它是全价营养食物，用来凉拌，不煎不炒无油烟，上学的孩子可多吃！

土豆是一种变化无穷的食材，不管怎么做都好吃。

小时候，妈妈最常做的菜就是煎土豆片和炒土豆丝，土豆片煎得两面金黄，入口粉糯，当成主食吃，非常扛饿，如果加上红色的辣椒，配上翠绿的葱花，是儿时非常馋嘴的一道菜。

还有酸辣土豆丝，妈妈的刀工非常好，把土豆丝切得大小均匀，放上一点醋，土豆丝酸辣脆爽，是很好的下饭菜。

现今长大结婚了，我也经常给孩子做土豆吃，尤其是这道凉拌土豆丝，我家经常做，里面包含三种蔬菜：

第一种：胡萝卜含有胡萝卜素和膳食纤维等，多吃对眼睛好，还可以提高免疫力；

第二种：圆青椒不仅不辣，而且富含维生素C；

第三种：土豆属于全价营养食物，最容易被人忽略，有营养学家说：每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素，这是对土豆营养价值的最大肯定。

只要多花点心思，孩子爱吃，胃口更好，这是妈妈在厨房忙活的动力！

花样吃土豆：凉拌土豆丝最简单、最好看又好吃

土豆是大自然给人类的馈赠，因为它特别容易存活，而且产量非常大，不仅可以作主食饱肚，还可以做菜肴，我们一年四季都有土豆吃，但是却吃不腻。

在我们老家，土豆又叫做“洋芋”，这是因为，土豆从南美洲而来，所以，不止中国人吃土豆，西方人也爱吃土豆，土豆被吃出了不同的花样。

比起西方的薯条、土豆泥、烤土豆，中国人吃土豆更用心，蒸、烤、煎、炸、炖、熘……各种手法，可以做出不同菜品，同一手法，天南地北又有不同风味，干锅土豆片、酸辣土豆丝、麻辣土豆球……数也数不完，同是土豆，吃出了不同的感觉。

希妈今天分享的凉拌土豆丝，没有各种复杂的烹饪手法，不煎不炒不油炸无油烟，只需切好食材，放锅中溜一圈，捞出来，加上调味料凉拌好，就非常好吃，家里人都抢着吃。

这是一碟纯素菜，配上胡萝卜丝和青椒丝，红黄绿三种颜色，煞是好看，给秋日餐桌增添不一样的色彩。

给你吃凉拌土豆丝的理由：

1、土豆中含有一种叫RS2抗消化淀粉，这种淀粉因为不能被人体消化，因而不会引起血糖升高，而土豆在煮熟的时候这种淀粉会损失，但是放凉之后，又会形成新的抗消化淀粉，所以，土豆适合放凉了再吃。

2、很多人以为吃土豆会发胖，其实，土豆的脂肪含量很低，很多健身人士就喜欢用土豆代替主食，这样脂肪摄入极少，完全不用担心吃土豆会发胖。

做菜之前，大家要选好土豆，发芽的土豆肯定不能选，一起跟希妈选土豆！

跟我一起选土豆

第一点，如果是做土豆丝，宜选个大、细长的土豆，这样方便切丝，炒的时候也不容易断，而个小又圆的土豆则适合做土豆片或者土豆泥，这样的土豆口感更粉糯。

第二点，选表皮光滑，没有黑点，没有绿皮、没有发芽的土豆。

第三点，选购表皮呈黄色的土豆，这种土豆口感好，而且更新鲜。

另外，土豆圆溜溜的，切的时候很容易切到手，可以买一个擦丝器，非常方便，而且切出来的土豆丝大小很均匀。

凉拌土豆丝做法

【所需食材】：

1个土豆、小半个胡萝卜、半个圆青椒、适量辣椒粉、大蒜、白芝麻、生抽、香醋、花椒油、盐、鸡精、白糖。

【制作过程】：

第一步：把土豆去皮切成丝，胡萝卜和青椒都切成细细的丝，放置一旁备用，锅中烧开水，把土豆丝倒进去煮1分钟左右，尝一下，如果熟了就可以关火，不用煮太久，煮太烂口感不好。

小贴士：土豆丝必须煮熟，如果担心煮不熟或者煮太过，可以在煮一会之后加点醋进去再煮，这样既煮不烂，又不用担心煮的时间不够，另外，胡萝卜丝和青椒可以生吃，不习惯生吃的，可以跟我一样，也放进去烫几下。

第二步：煮好之后捞出来，放入冰水中浸泡一会，冰水中最好能放几粒冰块，这样红黄绿三丝口感会更脆爽。

第三步：另外准备一个小碗，碗中放入适量蒜末、辣椒粉和熟的白芝麻。

第四步：锅中把油烧热，直至油快要冒烟时，把油泼进小碗里，油的高温在小碗里还能翻滚一会，可以爆香小碗中的调料，然后加入适量生抽、香醋、花椒油、食盐、鸡精和少量白糖，用筷子把它们搅拌均匀。

小贴士：如果你不讨厌葱和香菜，这一步也可以适量加葱和香菜进去爆香，这些调味品，光丢进去凉拌是不会出味道的，必须用热油激发出它们的香味；很多人不喜欢花椒油，其实，放少量花椒油，根本不会麻痹舌头，可以增香提味，适量白糖也有同样的效果，不妨试试！

第五步：把冷水中的三丝捞出来，滤干水分，再把小碗中的所有调料倒入土豆丝中，用筷子搅拌均匀。

小贴士：搅拌土豆丝的时候，最好把所有食材都倒回锅里搅拌，碗太小，装不下这些材料。

所有步骤都完成，然后静置一会让其入味，接着就可以开吃了，这样做的凉拌土豆丝，颜色多样不单调，营养又丰富，感觉一盘都不够吃，所用辣椒也不会很辣，不管老人还是小孩都可以吃，时常给上学的孩子做这道菜，对孩子的视力有帮助，喜欢的收藏！