孔府菜——八仙过海闹罗汉

有道名菜，菜名很有意思，叫做八仙过海闹罗汉。

这是山东鲁菜，还是孔府菜。罗汉是指主食材——鸡。原料多样，形如八仙。孔子曾说过，食不厌精脍不厌细。所以，孔子的后人在饮食方面秉承了祖先的一贯思想，创造出了孔氏烹饪式菜肴，独具特色而自成一派。

孔府菜到宋朝就成名了，到清朝则成为官府菜。孔府菜的第一等宴席用来招待皇帝和王公大臣，第二等的喜庆寿宴则为普通官僚和富商所享。孔府菜色相精美，味道绝俗，用料高级，烹饪方法高明，而且代表的文化意义深远，在中国传统名菜流派中占有重要的一席之地。现在来看一下孔府菜中的名菜——八仙过海闹罗汉。

作为孔府喜寿宴第一道菜，选用的是鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋和火腿，这么个“八仙”。

具体做法是，要将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时，此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。