从山东济南到江苏徐州一带有句老话说把子肉：“大米捞饭，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁。”
把子肉配饭
作为一座深受孔孟文化浸淫的古城，徐州人的生活方式自然受到老夫子的影响。古人公祭时，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃。这也就应了孔子“肉切方正、无酱不食”的古训。
把子肉
随着隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，徐州也获得了“五省通衢、大河前横”的美誉。城市繁荣，餐饮业必然生机勃勃。把子肉也出现了脍炙（把切细的鱼、肉放在火上烤）、笼蒸、过油的方法，把子肉会被燎成或炸成黄黑色虎皮状，并且在锅里加上素鸡、四喜丸子、海带把、黄花菜和十几味香料一起炖煮，成为一种时尚快餐。漕运纤夫和寻常百姓可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种或更多的菜点。
到了现代，锅中又加上炖猪蹄、干豆角、虎皮鸡蛋、小青菜等，花样繁多，味道鲜美，且荤素搭配，吃起来油而不腻，方便快捷，价格又不贵，成为出租车司机的最爱。
炖把子肉
徐州人一向喜面食，唯有吃把子肉时吃这种捞饭，将大米煮成半熟后捞出，去掉米汁，再洗净放进蒸笼，蒸熟后的米饭不粘不软，略为干硬，非常爽口，撤下来的米汁还可作为免费的送口汤。
按照国人的习惯，一些地方名吃通常和历史名人有关联，把子肉也不例外。相传在东汉末年，天下大乱。刘、关、张三人彼此惺惺相惜，桃园结义。张飞本是一个屠夫，设宴招待两位兄长，他把猪肉、萱花（黄花菜）、豆腐放在一个锅里炖煮。当时刘备关羽二人的生活也很艰难，自然是大快朵颐，赞不绝口。后来三人通过努力，实现了梦想，成了社会名流。普通人喜欢追星和制造人物崇拜，把子肉就成了三兄弟的发明专利。
如今，徐州最有名的把子肉名店就在云龙山下。一方水土养一方人，必然会有共同的饮食习俗。除此之外，还有我们念旧的味蕾，一旦喜欢上一次就念念不忘，把子肉尤为如此。
作者：魏兴云；编辑：徐无鬼