馒头总是做不好？掌握这3点，蓬松暄软不塌陷，想失败都难！

孩子们快开学了，继续为早餐做准备。一锅双色刀切馒头，蓬松暄软，早餐吃饱腹还养胃。很多人做馒头总是失败，要么发不起来成死面，要么发过头塌陷，其实只要掌握3个关键点，就可以成功做出暄软的馒头了，文中详细分享哟。

开学了，蒸一锅馒头当早餐，蓬松暄软，简单省事，孩子超爱吃。

【可可双色刀切馒头】

【所需食材】：小麦面粉 500g，酵母粉 5g，清水 250ml，可可粉 10g，细砂糖 50g。

【具体制作步骤】：

1.称量准备好所有的食材。

2.将面粉、酵母粉、和细砂糖全部倒入和面盆里面。

3.先用筷子将三种材料混合搅拌均匀，可以避免细砂糖和酵母粉直接接触。

4.加入清水，一边加水一边用筷子搅拌。夏天用冷水就可以，冬天的话需要用温水。水量需要根据面粉的吸湿性调整。

5.搅拌至如图中的面絮状就可以了，一是可以观察面团的干湿度，二是可以避免揉面时面粉飞溅出来。

6.将絮状面团揉匀成为光滑而且柔软的面团，盖上保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。

7.将面团发酵至两倍大小，现在是夏天，室温高，面团发酵很快，差不多半小时就可以了。面团发酵主要看状态而不是时间。手指蘸面粉插入面团里面，拿出手指，面团不回缩也不塌陷就表示发酵正好。如果回缩表示发酵还不够，塌陷则是发过头了。

8.发酵完成的面团取出来，重新揉匀排气，然后分割成两个等份的面团。

9.取其中一份面团，加入10g可可粉。可可粉的用量不固定，用的少颜色就浅一些，用的多颜色就深一些。我加了10g可可粉，成品是吃不出可可味的。

10.将面团再次揉匀成为棕色的可可面团。如果将可可粉换成抹茶粉就是绿色的啦。

11.两份面团都需要充分揉搓至没有气孔的状态，可以加少许面粉揉，类似于戗面的做法。这样做出来的馒头才会表皮光滑，内部绵密。

12.将白色的面团用擀面杖擀开，成为厚薄均匀的长方形面片。

13.棕色的可可面团也同样擀成长方形，厚薄、大小都和白色面团差不多。

14.在白色面团表面刷一层清水，然后将可可面团铺在白色面团上。水不要刷太多，薄薄一层就可以，目的是为了让两份面片能够很好的粘黏，蒸的时候不会分离。

15.沿着长边，将面片卷起来，卷紧一些，收口部分压薄，朝下放置。

16.用锋利一点的刀将卷好的面团切成大小均等的块状，切的时候不要来回割，快刀一刀切到底，才不会变形。

17.将做好的馒头生坯放入蒸格里醒发半小时左右。每个馒头之间要留出发酵的空间。蒸格上要垫蒸笼布或者硅胶垫，也可以刷油防粘。

18.馒头发酵至明显变大之后，接通电源，蒸制二十分钟。时间结束之后，开盖，暄软的馒头就可以出锅啦。开盖的时候要小心，不要让水蒸气滴到馒头上哟。

【小贴士】：

1.蒸制的时间要根据馒头的大小做出适当的调整。

2.做好的馒头，三天以内的冷藏，三天以上吃不完的建议密封冷冻保存，吃的时候不需要解冻，直接蒸热就可以了。

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