莴笋最好吃的一种做法，不用炒，不水煮，清脆爽口，比吃肉还香。莴笋这道食材我最喜欢的制作方式，就是用凉拌的方式去对其进行制作，既不用炒也不用水煮，还能保证做出来的莴笋口感保持清脆，简单的两分钟就能让人学会。
这不，今天我出门去买菜的时候，就买了一根莴笋带回家中，回家以后的我还特地煮了一锅稀饭，打算用这根莴笋做上一道凉拌莴笋，用凉拌莴笋来下稀饭吃的话，是特别过瘾的。
【凉拌莴笋】
【制作食材】胡萝卜，莴笋，食盐，食用油，金针菇，蒜末，生抽，香醋，香油，白糖，鸡精，花椒油
【方法及步骤】
1、在对这道美食进行制作之前，首先我要教大家如何购买到最新鲜的莴笋。在对莴笋进行购买时，首先要看一下莴笋的根部，看一下莴笋的根部是否有枯萎现象发生，如果有枯萎现象的话，证明这样的莴笋已经有了很长的保存时间，这样的莴笋就不要去进行购买了。
2、买回家以后的莴笋，我们需要将其外皮削掉以后，把莴笋先切成片状，再切成细丝状，并放入到清水当中，将其泡上一小会儿。然后还需准备一根胡萝卜，将胡萝卜清洗干净后，切片并切丝，装入碗中备用。最后再准备一小把的金针菇，将其清洗干净备用。
然后准备一小锅的清水，大火将水烧开以后，往里面加入一勺食盐以及一勺食用油，并把准备好的莴笋丝先倒入锅中，对其进行焯水处理，将其焯水断生以后，把胡萝卜丝、金针菇也加入到锅中，将其煮断生控水备用。
3、焯水好以后的莴笋丝和胡萝卜丝，还需用清水对其进行浸泡上一小会，这样一个简单的小步骤，就能让其做出来的口感变得更加清脆。除此之外，焯水时加入食盐和食用油，能让焯水出来的食材颜色依旧特别鲜亮。
然后准备一个大一点的碗，并把准备好的三种蔬菜食材都加入大碗中，将其搅拌混合均匀，再准备适量的大蒜，将其切成蒜末加入到大碗当中，蒜末一定要多准备上一些，这样能让做出来的凉拌菜，蒜香味十足。
4、最后我们需要往大碗中，再加入一勺生抽一勺香醋，再加入一勺食盐和一勺白糖，以及少许鸡精、半勺香油，最后再来一点花椒油，把所有食材搅拌均匀以后，凉拌莴笋就制作好了。
采用这样的方式去对莴笋进行制作的话，能够保证莴笋中最大的营养，除此之外，想要让莴笋做出来更入味的话，需要把制作好的莴笋，将其放到冰箱当中进行冷藏保存，让其腌制上两个小时左右，莴笋吃起来会更加入味。
【小贴士】
1、准备一些金针菇和胡萝卜，一同去和莴笋进行腌制的话，能让腌制出来的莴笋口感更丰富。
2、莴笋要先对其进行焯水处理，焯水时间不要太长，控制在2~3分钟左右即可。
3、凉拌莴笋是一道非常开胃的小饭菜，胃口不好的人可以做上一道，开开胃。