红葱腊味蒸农家鸡
此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制，腊香味融入鸡鲜味，好吃而不寡淡。
制作流程：
1、广东清远鸡宰杀治净，剁成小块后纳入盆中，每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉2克拌匀，腌制5分钟后撒少许干淀粉抓匀上浆。
2、自制腊肉、腊肠各50克分别改成薄片。
3、取腌好的鸡肉块200克盛入盘中垫底，上面摆放腊肠片、腊肉片各40克以及干葱块30克，放入蒸箱旺火蒸8分钟。
4、锅下花生油20克烧热，放入青红椒片各5克、香葱段3克炸香，浇在盘中即成。
芦蒿生啫肚尖
用芦蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧绿、洁白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不错的春季好菜。(猪肚可以用枧水漂一下)
制作流程：
1、片掉肚尖的筋膜，洗净后斜刀片成薄片，加姜汁、盐、味精、生粉抓匀腌制30分钟，入沸水飞水，捞出控干水分。锅入宽油烧至三成热，下入肚尖快速滑油定型，捞出控油备用。
2、锅留底油，下姜蒜片各5克、野山椒10克炒香，下入芦蒿段200克猛火快炒至断生，往锅壁上淋入少许清水，水蒸汽瞬间升腾形成锅气，下入沙葛条（沙葛又叫凉薯，色泽洁白、质地脆，可用山药或鲜天麻代替）50克、处理好的肚尖100克，调入盐、白糖、味精，继续快炒20秒，勾薄芡、淋鸡油即成。
黄椒千岛湖鱼头
制作流程：
1、千岛湖花鲢鱼头600克斩成大块，包入毛巾内吸干水分后纳盆，放色拉油15克、家乐海珍酱10克、鸡精5克调拌均匀待用。
2、砂锅入底油烧热，下姜块90克、蒜瓣30克煸香垫底，放入白洋葱片50克、鲜紫苏叶15克，将千岛湖鱼头块平铺入锅，淋客娘酒50克、生抽30克、蒸鱼豉油20克，加自制黄椒酱80克，加盖焗10分钟，走菜前撒适量葱花、红、黄椒粒即成。
此菜用到的所有配料。
千岛湖花鲢鱼头斩成大块，包入毛巾内吸干水分。
鱼块纳盆，淋色拉油、海珍酱等调拌均匀。
砂锅入底油烧热，下姜块、蒜瓣煸香垫底。
放入白洋葱片、鲜紫苏叶。
将千岛湖鱼头块平铺入锅。
淋入娘酒。
舀入自制黄椒酱，加盖焗10分钟。
走菜前撒适量葱花、红、黄椒片
椒盐脆皮鱼腩
鱼鳔滋味寡淡且不易入味，此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆，再与青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒盐粉，赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。
鱼腩切长条，腌李锦记豆瓣酱，椒盐，胡扳粉生粉
制作流程：
1、低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡打粉2克纳盆，加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀成脆皮糊。
2、取鱼鳔片250克加适量生粉裹匀，再拖一层脆皮糊下入六成热的宽油中炸2分钟捞出，待油温升高至八成后复炸30秒捞出，再将鲜青花椒30克入油炸香。
下入宽油中炸至金黄。
3、净锅滑透，下蒜片、小米辣椒圈各8克、葱段5克、洋葱丝3克、姜片2克煸香，再下炸香的青花椒以及干红指天椒10克翻炒几下，添香菜段15克，倒入炸好的鱼鳔，撒椒盐粉10克，淋花椒油15克翻炒均匀，盛入盘中即成。
净锅滑透，倒入蒜片、小米辣椒圈、葱段、洋葱丝、姜片煸香、再下炸香的青花椒。
下干红指天椒翻炒几下，加入香菜段。
倒入炸好的鱼鳔，撒椒盐粉，淋花椒油翻匀装盘即成。
鳔