中学课本里，汪曾祺先生写道“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”让诸多“吃客”念念不忘、欲罢不能，到底是怎样有魔力的咸鸭蛋，可以惊艳大家的味蕾，引得大家都想亲自去高邮一探究竟、一尝美味呢。
高邮
高邮位于长江三角洲的江淮平原，高邮湖、京杭大运河都在境内，整个区域内的淡水资源十分丰富，为渔业、水产养殖提供了得天独厚的条件，这也是高邮鸭能够批量繁殖产出的必要条件。
具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一，在水网地区放养，多食鱼虾。日日在湖荡、沟河悠游，食用纯天然水产。
高邮麻鸭
高邮咸鸭蛋到底有什么特别之处呢？让这么多人趋之若鹜？
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋按蛋黄数可以分为高邮咸鸭蛋和高邮双黄咸鸭蛋；按生熟可以分为高邮咸鸭蛋（生）和高邮咸鸭蛋软罐头（熟）。高邮麻鸭所生的蛋，蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。高邮鸭蛋以双黄最为独特，蛋黄色泽红润，油脂亦多，为其他地方鸭蛋所难以比拟。需求决定供给，你想要的，高邮都给你准备好啦，就等你来一饱口福。
高邮双黄鸭蛋
高邮鸭蛋早在2002年的时候，就受到地理标志产品的保护，作为一道地方的传统名菜，高邮还流传一首《数鸭蛋》的民歌，并已编入江苏省九年制义务教育小学音乐教材。高邮市的政府每年举行中国双黄鸭蛋节，誓要将高邮咸鸭蛋声名远播。
《数鸭蛋》歌词
看到这里心动了吗？是不是想立刻飞到高邮一探究竟，那就等疫情结束之后，我们痛痛快快地玩一场吧，高邮界首有高铁站，想去的朋友可以乘坐高铁抵达或者自驾前往，美食正当季节，不仅有咸鸭蛋还有非常肥美的高邮湖湖鲜哦~
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