静冈蒸馏所：能否让轻井沢的灵魂得以附体？

2016年3月15日，随着蒸馏厂所有建筑被夷为平地，加上之前蒸馏设备被拆除并已拍卖出去，正式宣告有着“威士忌凡高”之称的日本轻井沢（karuizawa）蒸馏所，在自己的花甲之年（1956—2016），寿终正寝，永久消失。

坚持走高品质（高成本）路线的轻井沢（黄金诺言大麦、最好的欧洛罗索雪莉桶，俄勒冈松木发酵槽，罐式小型蒸馏器，进口泥煤烘麦）因经济低迷市场冷落于2001年被正式停产。停产期间，虽见证过2013年东京国际酒展200万日元/瓶（酒龄62年，1960年蒸馏，2013年装瓶）、2015年香港邦瀚斯拍卖会918750港币/瓶（同款）的高光时刻，但终因母公司（麒麟Kirin公司）的偏爱（麒麟旗下富士御殿场蒸馏所）和偏见（长野县轻井沢已经停工的同名小蒸馏厂），被轰鸣的推土机彻底荡平，成为目前全世界最为牛逼的消失酒厂。

轻井沢已经成为历史，但日本威士忌却在持续创造历史。日威的空前成功，吸引着一拨拨狂热的日本威士忌爱好者涌入其中，这其中就包括中村大航——静冈蒸馏所的创始人。

中村大航是威士忌的狂热爱好者。2012年6月的苏格兰艾雷岛和吉拉岛之旅，特别是齐侯门蒸馏厂（艾雷岛小型农庄式蒸馏厂）的造访，让他产生了在日本建造一家属于自己的小型纯手工蒸馏所的想法。为了实现这个想法，4年时间他走访了170多家酒厂（包括威士忌蒸馏厂、啤酒厂和葡萄酒厂），其中，秩父蒸馏所的肥土伊知郎给予他全方位的意见和建议。

在获得静冈市土地使用权和生产执照之前，他先于2014年5月向苏格兰的Forsyths(苏格兰最专业最悠久的壶式蒸馏器制造公司）订购了2座蒸馏器，并于2015年花了500多万日元拍买到轻井沢的蒸馏旧设备，包括4座蒸馏器（其中3座不能使用，放在蒸馏所内供参观）、1个磨麦机以及其他设备如去石机和压箍器等。

静冈蒸馏所最终选址安倍川的支流旁边，这里气候温和，盛产茶叶（静冈茶，与京都府宇治茶，并称日本两大茶）。蒸馏用水抽自地下水，水质稍硬，矿物质含量是69ppm，介于山崎（较软）和秩父（较硬）之间。

麦芽大部分取自英国的无泥煤麦芽。发酵桶则是俄勒冈松木发酵槽，酒汁蒸馏器采用直接加热方式，烈酒蒸馏器则间接加热。酒汁蒸馏器林恩臂水平，烈酒蒸馏器则林恩臂下顷，采用管壳式冷凝。中村大航的目标是生产轻柔纤细的威士忌，为了吸收更加复杂的风味，他选择使用波本桶熟成，并利用设计独特的仓库加速威士忌的熟化。

2016年10月，静冈蒸馏所正式开始生产，也让无处安放的轻井沢灵魂在这片拥有最为纯净空气和水源的地方找到了归宿，让自己的灵魂得以继续。

……

据说为了庆祝2020年东京奥运会，日本将推出轻井沢剩余桶陈的最后一批威士忌，并且之后将不会再有任何轻井泽上市。而与此同时，静冈蒸馏所的第一瓶威士忌则将在世人面前亮相……

静冈蒸馏所能否让轻井沢的灵魂得以附体？我们试目以待。