莲藕是人们日常生活中经常会食用的一道美味佳品，口感微脆而甜，既可以生食也可以熟食，而且具有相当高的营养价值和药用价值，因而备受广大食客的喜爱，也是酒席宴会的常见菜品之一。那么，你在食用莲藕的时候，有没有思考过莲藕中一串串的孔洞是怎么回事？这些孔是怎么形成的呢？
植物的大小、形状、结构等都是长期进化中，因生存的需要而不断演化形成的。多孔的藕是莲的地下茎，莲用它来贮藏养分，但是很多人误把它当作莲的根。植物的生长需要阳光、水和空气，而藕生长在池塘底的淤泥中，泥里的空气又很少。为了生长，出污泥而不染的莲就想了一个办法：用水面上的叶和叶柄上的气孔为地下的藕补充空气。莲的叶柄是空心的，空气从叶柄中间通过，进到藕里，藕的节和节之间长有很多根，于是空气就通过藕的孔传给根，从而保证了莲藕生长所需要的空气。在莲的生长期，如果莲叶被折断或者藕上的孔被堵住的话，过不了几天，莲就枯萎了。这进一步说明，藕孔是空气的通道。