鸡汤炖酒，越喝越有

生活在大山深处、独龙江畔的独龙族，

过着世外桃源般的生活

由于大雪封山

这里每年有一半的时间无法和外界直接接触，

地理上的封闭性也让这里保留了众多古老的习俗，其中就包括独特的酒俗。

图为云南省怒江傈僳族自治州

贡山独龙族怒族自治县丙中洛乡双拉村小查腊寨

图源：《中国国家地理》2012年12期

摄影 / 陈海汶

独龙族也是个 嗜酒如命的民族，饮酒之风盛行，以至于每年将收获 农作物近一半用于煮酒，更有你绝对未曾见过的“ 肉酒”，喝酒吃肉伙起来整。

上世纪50年代，我国驻中缅边境边防军第一次进驻云南境内独龙江一带，当时这里还是一片茫茫原始森林。

这里的人们基本上处于 结绳记事、火种刀耕的原始社会阶段，生活条件极其恶劣，部落族群大部分以狩猎为生，甚至连正式的族名都没有。

云南省怒江州

独龙江四季清澈见低，水质优良

岸边的独龙族村落世代与河水相依

直到1952年，云南政府根据这些少数民族的生活习性以及意愿，正式取名“ 独龙族”（中国科学院科普云网站），这个族群终于有了自己的名字。

作为中国 人口较少的民族之一，独龙族一直是个神秘的存在。

独龙族文面女，她们是独龙族历史的活化石

摄影 / 沈云遥

截止2021年底，独龙族总人口仅为 7310人，仅占云南省人口的 0.015%。

独龙族主要分布在云南怒江州贡山独龙族怒族自治县西部的 独龙江峡谷两岸，与独龙江世代厮守。

此外北部的 怒江两岸，以及相邻的 维西傈僳族自治县齐乐乡和 西藏自治区察隅县察瓦龙乡等地也有零星分布。

这个独特的民族， 一直与酒有着不解之缘。

云南贡山，独龙江乡最北边规划整齐的雄当村

摄影 / 沈云遥

众多与酒有关的独特习俗

酒，在独龙族人的传统生活中有着 举足轻重的地位。

这里的人们普遍认为宁可饿着肚子，也不能在亲友互访、生产协作、婚丧嫁娶、宗教仪式和节庆过年时无酒。

云南昆明，独龙族卡雀哇节

祭师在进行祭祀祈福仪式

摄影 / 杨雷

独龙族好饮酒，喝的多是自酿的 低度水酒，这里更诞生了众多 独特饮酒习俗。

每年农历腊月，独龙人便开启属于本民族的节日——“ 卡雀哇”节，即传统年节。届时，要用木刻或结绳作为“ 请柬”，邀请其他家族的客人前来参加聚会，接到“请柬”的家族备上礼物前往。

客人们一进寨门，主人就热情地迎上前去，伴着歌声，主客首先 共饮一竹筒交杯酒，表示友谊长在，随后跳起欢乐的“ 牛锅庄舞”（亦称“剽牛舞”，源于杀牛祭天仪式后的原始舞蹈，现在作为风俗性仪式传承下来）。

云南昆明，独龙族卡雀哇节剽牛舞

歌舞毕，各家各户把备好的佳肴端到舞场，大家共同围坐在一起，欢聚畅饮，直到天明。

独龙族的婚嫁仪式中同样少不了酒。

男方向女方求婚时一定要送酒；定亲，双方亲家要饮 同心酒；婚礼整个过程几乎是泡在酒杯中进行的，人人都可以同新娘共饮同心酒。

所以，当新娘入洞房时，几乎成了“ 醉娘”。

云南昆明，独龙族卡雀哇节，独龙歌舞打跳

摄影 / 杨雷

在结婚仪式上，新郎新娘还要当着来宾向父母敬酒，承诺互相爱护，永不分离，白头到老，然后共饮“ 同心酒”。

云南昆明，独龙族卡雀哇节，掷碗祈福

摄影 / 杨雷

此外，酒在独龙族生活中还有多种“ 特殊功能”。

当村寨里的农家缺少生产工具时，时常需要向其他家借用，借物者常常会要给主人背去一桶酒作为 酬金。农忙换工，主人也以酒作为酬劳。

在特定时期，独龙族的酒充当了货币的属性，妥妥的“ 硬通货”。

广东深圳，锦绣中华民俗村，独龙寨民居内景

摄影 / 海峰

独特的水酒酿造工艺

独龙族的酒，以 玉米为主要原料，也有 大米和 高粱、小米、鸡脚稗、苦荞、青稞等杂粮酿制的酒。

独龙族水酒

酿酒时先将原料舂（chōng）碎，用清水浸泡透心，后将浸泡或煮熟的原料粮装在甑子内用猛火蒸透，出甑后摊放在大簸箕上冷却至尚有余温时洒拌入 3%～5%酒药搅匀，之后装进竹篓里，用厚实的芭蕉叶将篓的周围上下捂严数日。

至酒香味飘出，再倒入陶罐里闷若干日即成可饮之酒。

云南贡山，劳动中的独龙族村民

摄影 / 孙建军

另一种方法是在地上挖一个 罐形土窖，窖的底部和四壁用干净肥硕的芭蕉叶铺垫，后将 酒饭放在窖内，再层层盖上芭蕉叶，使酒饭与土层完全隔离，最后用稀泥封闭窖口。

饮用时，先从窖池中连糟带酒取出，在铁锅或铁壶中加热水搅拌并加热，用细竹篓不断挤压酒糟以使酒与糟分离，再用竹制长柄的酒匙从竹篓中将酒舀出饮用。

云南贡山，独龙族常在滤出的酒中兑上清冽的山泉水，饮之甘美醇香，消暑解渴

摄影 / 沈云遥

制作的这种酒酒精浓度一般在 20度以下，呈乳白色或灰黄色，饮用爽口。但其性如同葡萄酒，后劲却不小。

酒糟也不会被浪费，一般会做成各种 零食。

令人陶醉的竹筒酒

提到独龙族的酒，就不得不提颇具特色的 竹筒酿酒，不仅是独龙族特产，更是男女老少都爱喝的“传统饮料”，还是盛大节日里用来庆祝的礼酒。

云南昆明，独龙族卡雀哇节，祭师倒竹筒酒

摄影/杨雷

不同于其他地方的竹筒“ 盛酒”，独龙族采用竹筒“ 发酵酒”。

酿制时首先选用质地最好的 鲜竹，将竹子做成酒筒，然后将煮熟的 大米、小麦、或高粱拌上酒药塞进竹筒后密封。

7天后，将竹筒盖打开，醇香的酒气 带着竹子的淡淡清香扑面而来，令人飘然陶醉，颇有酒未入口人已醉的感觉。

下拉，一种用肉炖的酒

独龙族最神秘的酒非“ 下拉”莫属。

下拉，又称“夏拉”、“霞拉”。“ 下”的意思是鸡或肉，“ 拉”即酒，也可以理解为“ 肉酒”。

图中大家举碗喝的“霞拉”便来自怒语，“霞”指肉，“拉”指酒，“霞拉”即“酒焖鸡”

图源：《中国国家地理》2012年12期

摄影 / 沈醒狮

作法是把 鸡肉或猪肉切成块，用酥油爆炒，按一人一斤的量放入锅中，然后倒入大量的酒进行炖煮。炖煮时不放盐，仅放几颗野花椒提味，加盖焖煮至熟。

起锅时将液面点燃再吹灭，一锅下拉就做好了。食时，肉味、酒香四溢，鲜美独特。

下拉上面往往浮着一层油脂，冷了会凝结起来，所以喝的时候还需要再加热一下。

下拉酒

独龙族家家户户都常做下拉酒，且做法多有不同。主要区别在于制作下拉时所用肉类多种多样。

独龙江流域原始森林广布，野生动植物资源极其丰富， 蚂蚱、竹虫、鼯鼠等在这里极为常见，因此便出现了 蜂蛹、老鼠肉等入酒的习俗，不同的食材造成酒的味道自然也有所不同。

在独龙人的眼中，相比鸡肉下拉，蜂蛹下拉更难得、美味一些。

大山之外的你是否有勇气尝试呢？

独龙族饮酒

审稿专家：

中国科学院地理科学与资源研究所研究员 杨勤业

四川大学历史文化学院教授刘复生

本文创作团队 :

策 划：坤舆无疆

撰 稿：行地者

图片编辑： Phil

制 图：李雅琼

制图指导：@我就是个画地图的

实习编辑：吕梓源、刘颖婕、蔡文雅、刘静晗、杜洁琼

部分供图：视觉中国、FOTOE

【参考文献】

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话题

你还知道哪些奇特有趣的酒？

中国哪里称得上“国宝之地”？

两湖两广两河山，从何而来？

我来云南只做三件事，吃花、吃花、还是吃花！