如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
家中老友来
前几日，上班时的几位老工友过来探望，便精心准备了几道下酒菜。记得上班那会，工友们条件都不太好，时间久了难免会馋嘴。遇到周末或者节假日，便在宿舍凑一起喝杯酒，每次都会专门买上一个卤猪耳解解馋。又怕不够分，便把卤好的猪耳精切成细细的猪耳丝。那个年代，人们虽然日子过得穷，但是吃饭都比较矜持。每次老友们都会喝上一大口酒，咬上一小块猪耳丝，然后慢慢地咀嚼、细细地品味。这么一盘猪耳丝，便足够喝上一整天的酒。
时过境迁的下酒菜
人上了年纪总喜欢追忆，这次也不例外，专门挑了最好的一个卤猪耳，切成细细的猪耳丝，专门放在了桌子的最中心，方便老友们够得着。可是，这次却大出所料，满满一大盘猪耳丝上桌，却鲜有人问津，成为了人们记忆中时过境迁的下酒菜。便悄悄端下桌，切上葱丝、香菜小段，精心凉拌了一下。没有想到，这盘凉拌猪耳一上桌，被喝到酒酣处的老友们一扫而光，老友们还直呼：服了，太好吃了！1盘卤猪耳上桌无人问津，简单凉拌秒光盘，朋友：好吃，不服不行。
凉拌猪耳
主料：卤猪耳1个
配料：大葱1大棵约100克、香菜1-2棵约35克
调料：自制葱油20克、香油5克、生抽酱油20克、白糖5克、味精2克
制作过程
1、选购卤猪耳时要注意：尽量选用那种附带猪腮少的猪耳，要不一斤猪耳六两猪腮，猪耳可比猪腮贵不少，这样就得不偿失了。
2、把买回家的卤猪耳细切成猪耳丝，近耳根处要切成精细的薄片，方便入味。选用粗壮的大葱1棵，差不多有100克，斜刀切成细“马耳片”；香菜1-2棵，约35克，清洗干净后切成3厘米长的寸段。
3、把切好的猪耳丝、葱丝、香菜小段搁置进较大凹盘或凉拌盆内，先调入自制葱油20克、香油5克，反复翻拌均匀。再调入生抽酱油20克、白糖5克、味精2克，再次翻拌均匀。如果特别爱吃辣，也可以调入适量油辣椒，便又多了一番风味。
4、把拌好的猪耳丝盛盘上桌：虽然只是经过简单加工，不但吃起来一点也不油腻，还多了馥郁的酱香味道，难怪上桌就被光盘。
烹饪小贴士
1、卤猪耳本身含有一定咸度，调味时又添加了生抽酱油，这道凉拌猪耳切记别再调入食盐。
2、自制葱油就是加入桂皮、八角、花椒、大葱丝、姜片、香菜梗等香辛料，自己熬制的复合香味的葱油。如果家中没有，可以用熟植物油代替，也可以炒热油时加入葱丝，把葱丝小火炒至金黄色便可。
3、大葱建议选用粗壮的章丘大葱：口感清脆，几乎没有辣味，葱香味也特别馥郁浓香。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！