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朋友打来电话
好不容易周末，本想睡个懒觉，一大早就被朋友的电话给吵醒。猛然坐起，刚接通电话，那头便传来了朋友不停的抱怨声：“这次我估计是买到假面粉了，本想周末给家人包顿包子吃，结果面团死活揉不明整，越揉越有弹性、越揉越总开裂。”
我惺惺问道：“你看一下面粉袋子，上面标着是什么品种的面粉？不一定是买到假面粉，估计是买错面粉品种了！”
不一会朋友回答到：“上面标着高筋粉，我不是寻思着高筋粉质量好吗，谁曾想是这种状态。”
“高筋粉是做面包、烤吐司用的，不是蒸馒头、包包子使的，你买错面粉了！”“哈哈……原来如此，没想到买个面粉还有这么多道道哈！”
面粉的筋道
面粉，就是小麦去除麸皮后得到的精研粉末，根据面粉中小麦蛋白含量不同，又区分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉与无筋面粉。我们平时买面粉，可要看清高筋中筋低筋，差别太大了，弄不懂白花冤枉钱！
高筋面粉
小麦富含小麦蛋白，就是人们平时做凉皮后剩下的那团粘乎乎的面筋，所谓高筋面粉就是指小麦蛋白含量在10.5-13.5%之间的面粉。高筋面粉源自西方，因为欧美等国家种植的小麦品种小麦蛋白含量高，所研磨出来的面粉筋度也相对较强。因为高筋面粉主要用于西式面包、披萨、吐司等西点制作，故又被人们习惯称为“面包粉”。
中筋面粉
我国种植的小麦品种小麦蛋白含量中等，多在8.0-10.5%之间，故称为中筋面粉，也是我国市面上的主流面粉。我国的中筋面粉流行于北方地区，主要用来蒸馒头、包水饺、蒸包子、烙馅饼、炸油条、擀面条、做月饼等中式传统面点，故又称为“中式面粉”。
低筋面粉
制作戚风蛋糕等蛋糕品种时，为了最大程度防止生成面筋而影响烘烤出来的蛋糕的品相与膨发，要降低面粉的筋度，故又称为“蛋糕粉”。把小麦蛋白含量在6.5-8.0%之间的减筋面粉统称为低筋面粉，生活中主要用来烘烤蛋糕、制作饼干、烤制派塔等西式点心。
无筋面粉
如果把面粉中的小麦蛋白完全去除，得到纯小麦淀粉，就是我国传统的澄粉，又称为无筋面粉，在我国不同地区又称为澄面、汀粉等。人们平常做凉皮时，最后得到的浓稠面粉水，就是真正意义上的澄粉糊。无筋的小麦淀粉除了可以用来制作凉皮外，还可以用来制作冰皮月饼、透明虾饺、粉果肠粉等传统面点。
看到这里你弄懂高筋、中筋、低筋、无筋面粉的差别与用途了吗？日常中想买什么筋度的面粉，要根据不同的用途来进行选购：如果想烘焙面包、制作吐司，一定要买高筋的面包粉；想制作传统的中式面点，选购普通的面粉就行了；想给家人烘烤一个戚风蛋糕吃，一定要选购低筋的蛋糕粉；如果想给家人蒸一笼透明的虾饺，离开了无筋的澄粉根本就出不来那种透明的效果。朋友们，欢迎把生活中有关面粉的有趣事与朋友们一起分享一下吧！
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