国宴上的90后湘妹子

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国宴上绽放的青春

2019年6月，长沙北辰酒店迎来尊贵的外宾，酒店“礼仪之花”姚碧带领其他9名服务人员为外宾提供服务，以出色的表现和优质的服务赢得了外宾的赞扬。

1995年11月，姚碧出生在湖南长沙，遗传了父母的高挑身材，少女时期就出落得亭亭玉立，经常作为礼仪小姐，出席学校的庆典、运动会等活动。

高中毕业，姚碧选择了湖南师范大学的酒店管理专业。在校四年，她努力学习专业知识，各科成绩都非常优异。大学毕业后，姚碧辗转多家酒店实习，积累经验，后来进入长沙北辰酒店工作。

酒店坐落在湘江和浏阳河交汇处，地理位置独特，景色优美，很多政要人物、演艺明星来长沙，都会在这里入住。在这个充满挑战的平台，姚碧得到迅速成长。工作时，她始终面带微笑，遇到紧急情况、突发事件，她都能以波澜不惊的仪态，妥善处理，因此常常得到领导的赏识。

2016年4月9日，时任德国外长施泰因迈尔（现任德国总统）一行下榻北辰酒店，姚碧作为接待团队的一员，十分欣喜。施泰因迈尔来到酒店门口，酒店领导、员工们一起夹道欢迎，施泰因迈尔一路微笑着，和大家打招呼。

接待工作完毕，姚碧兴奋地打电话对妈妈说：“施泰因迈尔很和蔼、很友善、很自信、很绅士，能够为他服务，并且让他感到满意，我觉得自己的工作特别有意义。”

姚碧很快又迎来了另一个挑战。2016年5月，酒店接到了上级指示：从酒店挑选出8名身高在1.70米左右的女服务员，和另外28名服务员一起，为杭州G20峰会午宴接待的36位国家元首、国际集团领导人等贵宾提供一对一的餐饮服务，她们的服务对象包括西班牙首相拉霍伊、塞内加尔总统萨勒、老挝国家主席本扬、欧盟委员会主席容克等人。

经过形象礼仪、技能素养、政治面貌等多方面的公开竞争考核，酒店餐饮部的8名女孩脱颖而出，姚碧就在其中，被任命为领队。

8个女孩有着很多相似之处：20岁出头的年纪，1.70米的高挑身材，且都是湖南妹子。出发前，姚碧和队员们一起接受了“魔鬼般”的训练，站、坐、走、让、蹲、捡、笑，每一个动作都要重复训练无数次。

2016年8月20日，姚碧等人从长沙飞往杭州，被送到G20峰会午宴举办地杭州国际博览中心午宴厅，接受为期15天的国宴礼仪标准培训。

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“老前辈”的国宴心得

国宴不比一般宴会，上菜、端盘、倒水等都有规范化动作，礼仪繁琐复杂，丝毫不能出错。其中有一个被誉为“小蒙古舞”的礼仪动作，就让姚碧练得够呛。

“小蒙古舞”是一个为客人放餐巾的动作，先双手为客人松开餐巾，铺在客人腿上后，站起来左手执餐巾环，右手五指并拢放身后，然后再换到左手背身后，右手去揭开菜盖。整套动作中左右手连环配合，一转一换很像蒙古舞蹈，这是国宴餐饮服务礼仪中的一个标准姿势。

动作可以练习千百遍，但午宴的另一个要求，却让姚碧有些犯难，宴会要求所有服务员做到“无声服务”，服务员不仅不能说话，叉子、盘子和杯子碰撞的声音都不能有，因为每个元首面前都有一个麦克风，只要有一丁点声音，通过麦克风扩音，就会被扩大无数倍。

“上下牙齿还打架呢，盘子杯子怎么可能没有一点声音？这是一个不可能完成的任务嘛。”队员们有些泄气，纷纷吐槽。姚碧并没有忙着鼓舞士气，她知道，如果拿不出行之有效的办法，任何鼓励加油的话都是苍白无力的。

那段时间，姚碧的包里装着一套餐具和刀叉，吃饭间隙、睡觉之前的时间她都不放过，拿出来反复琢磨推敲。功夫不负有心人，姚碧终于摸索出诀窍：“摆放刀叉时，我们刀尖先落盘，撤盘时，用手指压住刀叉，这样就能把声音降到最低。”

队友们按照姚碧的方法训练，果然声音大大减轻，甚至可以达到“悄无声息”。

2016年9月5日凌晨4点30分，姚碧和队友们早早起床，6点半开始进入午宴厅做准备工作。国宴为每位贵宾提供一个凉菜、一个汤、两个热菜、一份甜点和一杯咖啡，她们的服务有上下场10次，一共亮相服务的时间为8分30秒。

“我好像看到有个国家元首，用手机在拍我们服务员呢，还朝我们竖大拇指，一脸称赞的笑容。”“领导们都好有亲和力，太激动了……”顺利完成任务后，姚碧带队回到长沙，一路上，姑娘们抑制不住内心的激动，七嘴八舌说个不停。

姚碧深有感触地说：“每位领导人都会对我们微笑致意，或轻声说‘谢谢’，这让大家紧张的心情轻松了不少。”

有了G20峰会的实战经验，随后金砖国家领导人第九次会晤上，姚碧的表现更为沉稳娴熟了。2017年9月4日的欢迎晚宴，需要45名服务人员为10个国家的贵宾服务。北辰酒店精心选拔出姚碧和其他8位优秀员工，参与其中。这场国宴上，姚碧负责给来自南非共和国的部长们提供服务，上完菜，她观察到一名贵宾的眼神有些疑惑，很快，她发现其中原因，贵宾面前的菜品，不是很符合南非人的口味，她上前确认对方是否需要帮助，得到肯定答案后，她立即把菜撤走，和厨师沟通后，以最快的速度为贵宾再次端上可口的菜肴。贵宾非常满意，之后姚碧每次上菜，他都会报以友好的微笑。

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小姑娘的大国风范

2018年4月，姚碧再次接到任务，为这年6月的上海合作组织青岛峰会提供服务。姚碧带队11名酒店员工前往青岛，11名员工都是清一色的“90后”，作为参加过两次国宴的年轻“前辈”，姚碧压力不小。

“上菜时端盘在客人身后右侧，上前两步，左手从9点钟方向顺势滑到6点钟方向将菜上到客人面前，后退两步转身离开……”培训中，姚碧除了自己加强训练，还会把经验和方法毫无保留地传授给队员们。

国宴上，服务员必须在3分钟内完成从出场、撤盘、上菜到退场的全部流程，所有人员的面部表情都要自然、带着微笑，手和脚的动作要一致。为了练习到“整齐划一”的境界，姚碧她们每天早上7点训练到晚上10点，中间只有吃饭的时间可以稍作休息。

每场国宴都会有一个“难点”，这次也不例外。主办方提出要求：欢迎晚宴后，场地必须在短短10分钟内迅速清空，恢复台面干净整洁。“以前这样的时间通常有30分钟，但这次只有10分钟，我们一定要克服困难，圆满完成。”姚碧对大家说，“速度快，并不表示可以‘打乱仗’，必须小心行动，不能发出很响的器具碰撞声。大家要记住，我们代表的不仅是酒店，更是中国服务的风采。”

为了这短短的10分钟，姚碧带着队员们不停地训练，连简短的午餐时间也“压缩”了，买了一大箱面包和火腿肠，就着矿泉水，凑合了一餐又一餐。

欢迎晚宴当天，姚碧带领11名队员，带着自信的微笑，以熟练有序的服务，让所有贵宾受到宾至如归的服务。

2018年9月10日，所有任务圆满完成，姚碧这才松了一口气，这天傍晚，她站在青岛国际会展中心，远眺一望无垠的大海，内心平静而满足。从青岛回来，有人选择旅游度假，有人选择看电影放松，姚碧只有一个愿望：回家，睡到自然醒。

“在青岛的那段时间，我每天像打了鸡血一样，只睡三四个小时，我现在只想睡觉。”回到家，疲惫不堪的姚碧向爸妈扔下一句话，就关上房门睡觉了。爸妈十分理解女儿，虽然他们准备了丰盛的菜，还开了一瓶好酒，盼着女儿回来一起庆祝，但他们知道，此刻的女儿，最需要的就是好好休息。

3次服务国宴的辉煌经历，让姚碧名声大振，年纪轻轻的她已获得荣誉无数，“湖南青年岗位能手”、“湖南省巾帼建功标兵”获得者等，还被誉为酒店服务业的“状元”。

“行行出状元，任何一份工作只要做到极致，都有价值，都会得到认可。”每当有“晚辈”向姚碧讨教，她总会毫不吝啬地分享自己的经验。

谈及未来的目标，姚碧有自己的规划，她想通过努力成为一名职业经理人。

如今，酒店每天都有慕名而来的客人，姚碧都会微笑接待。有人问她：“服务国宴，对于你来说最大的意义是什么？”姚碧的回答总是这样一句话：“诠释大国风范，展现礼仪之邦。”

来源：《博爱》

编辑：李颀

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