编 辑 / 子涵 出 品 / 自由气质
什么叫”民以食为天“
它把不同地方
不同行业的人聚集在一起
它让人们满足、沉醉
忘记生活的烦恼
开封作为八朝古都
最让开封人骄傲的
不仅是它悠久的历史
还有它数也数不清的美食
提起开封人，脑子里跳出来的第一个形容词是“精明”。开封人的精明不仅体现在待人接物的聪明和灵活，还有对美食制作的精细与活泼。
浓郁的烟火气，笼罩着这个城市的清晨，开封人习惯用一碗“汤”来开启一天的生活。
早晨一碗汤，神仙都不当
在开封，大部分店铺做的都是早午餐的生意，若你是只勤奋早起的鸟儿，自然可以五六点钟过来吃早餐，但也可以不慌不忙地睡个懒觉，再起来吃个“早午饭”。
羊肉汤配上四味菜、白肉、丸子、酥肉、锅盔，这些平凡的食物，经过千百年的淬炼演变，成为开封人早晨饭桌上钟情的美食。
凌晨架起大铁锅，加入新鲜的羊肉、羊棒骨，加了清水，熬煮三四个小时，就能得到一锅浓白醇香的羊肉汤。有的店家还会以牛腩入汤。
正宗的四味菜，是把牛肉、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗滚烫鲜美的羊肉汤，依据各人喜好加盐、香菜和油辣子，黄白绿红四种色相互映衬，菜汤互衬。
黄花菜烂而不断、白肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散，香醇绵长。老食客习惯再单独加份白肉、酥肉，配上麦香浓郁的锅盔，这就算完美的一餐了。
开封人爱酒，形成了老食客在羊汤里加二两锅头的习惯。加了白酒的羊汤膻味更少，混合着白酒的香气，羊肉的鲜味被激发的更加浓郁。
“早晨一碗汤，神仙都不当。”开封有很多羊汤店，但是东南西北四个城区，甚至每个店铺的羊肉汤都有各自独特的味道和口感。老食客们根据自己钟情的那一口味道，纵横整个城区，风雨无阻。
开封人喝汤，从不计较环境。有开着好车到汤馆去的，就是为了那个味道，有遛完鸟，提着鸟笼到汤馆去的，就是为了那份回忆，还有下了夜班，到汤馆进食解乏的，林林总总。
但不管是谁，只要遇上人多，就连个小板凳都轮不上，也不过是端一碗汤蹲在马路边上喝。
痒！爽！畅！
开封人还有一种独特的重口味美食——羊双肠。喜欢的人特别喜欢，讨厌的人极端讨厌。
传说，宋太祖赵匡胤在位时，一次微服出访，突然闻到一股奇特的香味，寻香至，见一老汉，肩挑一担，一头置一火炉，炉上一个陶锅，雪白的肠在锅内翻滚，一个长柄的特大木勺很显眼。“来一碗”喝罢，依依不舍而回。
回到宫里，太祖对山珍海味视而不见，茶饭不思，夜不能寐，总是想着那个汤的味道，还有汤里的肉，爽滑无比，软香滑嫩，入口即鲜的味道。
太祖勉强挨了三天，第四天五更就起床了，微服而出，来到老地方，还是那个老汉，还是那熟悉的味道，还是那口锅，还是那个大勺子。
“老人家，再来一碗”喝罢，意犹未尽，自言自语“痒！爽！畅”“客官真好眼力”“我这就是以羊双肠为主料，熬制而成的”太祖又问老汉贵姓啊！老汉答曰他们都叫我“黄大勺子”。
太祖听后大喜，随招其入宫，封为御厨，专做“羊双肠”汤。太祖驾崩后，此汤才流落民间。
羊双肠的制作，也十分有趣。把刚宰杀牛羊时放出的新鲜羊血过滤，去掉污物，加入淀粉和盐，灌入清洗干净的羊肠内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟。
吃的时候，把羊肠取出切片，一片片圆形的羊肠子，外边是白色肠衣，中间是深红色羊血，码在碗底，然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油。
改革开放后，可能是为了丰富羊双肠汤的口感，又陆续加入了羊外腰、羊扒头（子宫）、和羊衣包（胎盘）等。
羊双肠汤，汤汁浓白，气味冲天，汤味较羊肉汤浓重。外地游客想要尝试的话，不要问只管喝。
只跟老板说要多少钱一碗的，内容就足够让你展开想象了。
羊双肠汤本是底层劳动者的吃食，但在开封手艺人的传承和磋磨下，成了老开封人记忆中最深刻的味道。
先开窗，再喝汤，满口香
说起吃食，就少不了开封灌汤包，这是开封几代人薪火相传的城市记忆。在物质贫乏的年代，发了工资或者拿了薪水，大都有个区第一楼吃顿包子解解馋的嗜好。
吃过开封灌汤包的人，入口时灌汤流油，所以率先记住的，是汤汁的鲜美，肉馅是近乎于汤的口感，进入味觉感官的，面皮除去咀嚼，几乎可以忽略。
开封人对灌汤包的选料是十分讲究的，必须选用猪后腿的瘦肉，精粉为皮，大火蒸制。从业者要5年的时间，才能快速的在汤包上捏出18道者，而精通烹饪且从业时长超过十数年，才能捏出均匀饱满的32道褶。
“提起一缕丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰团”，这是判断一个灌汤包是否合格的标准。
一个小巧的灌汤包，突然就有了形制美，肉馅与鲜汤同居一室，将北国的吃面、吃肉、吃汤三位一体化，这是一种整合的魅力。
色如黄菊，皮薄如纸
河南是粮食大省，作为小麦高产区，更有“河南熟，天下足”的名头，而锅盔就像是时代环境的必然产物，铺陈至人们的餐桌。
锅盔是开封特有的一种面食，也是各种汤馆的必备佐食，外地有此名者，绝无相同。
开封锅盔色如黄菊，皮薄如纸，但膘多，用手掰开是层层叠覆，用刀切开，像板油一样细腻的面胚。入汤不散，入口越嚼越香，下咽麦香浓郁，回味无穷。
不得不佩服开封人对于生活的“精明”，一个手艺高超的锅盔制作者，足以撑起几家羊肉汤店的营业额。因为一碗好汤，必要有一份好锅盔的配合，不然只会让来喝汤的讲究食客，败兴而归。
开封人对于“吃”的态度，是对食物更深层次的追求，类似于现代年轻人对消遣活动的热衷，和对生活舒适度的追求。
开封手艺人薪火相传的是对原材料的“不辜负”，而食客风雨无阻的追寻，更像是一种脱离生活的寻宝乐趣。
民以食为天，吃，是生物的本能，是每日的必修课，是一切活动的力量来源。而美食，能在满足生理需求的基础上，给人最本真的满足感。
早餐，作为每天的美食第一课，会浸入人的骨血，伴随时间酝酿形成独特的个性，更是城市扎根于民生，扎根生活最初的文化显现。
（文中部分配图源自网络）