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“好吃莫过饺子”，在北方地区，什么也抵不过饺子对人们的诱惑。在常见的饺子馅中，茴香馅绝对是最受欢迎的品种之一。茴香那种淡淡的天然香味，咬一口鲜香丰腴，再搭配上肉丁的酱香味，别提多好吃。但是，也正因为如此，在家包茴香饺子，切记“减法原则”。调茴香馅，牢记喜1物多做2步3不加，调出的饺子馅鲜香滑润才好吃。
喜1物
茴香与其他食材比起来，更喜欢与油脂搭配，要不吃起来口感会又干又柴。因此，包茴香肉丁馅还是建议选用五花肉，特别是那种三层五花分明的精五花，最适合用来搭配茴香包饺子。一提起肥肉，可能有人望而却步，其实这点肥肉成分连两成也达不到，但是调出来的茴香馅口感却成倍增长。
多做2步
1、肉丁要提前酱制。有时候人们在家包出来的水饺，第一口吃起来还可以，越往后反而越嚼越没滋没味，主要原因是肉丁没有提前加入生抽酱油进行酱制1-2小时。肉丁内调入适量生抽酱油，反复翻拌均匀，腌制一段时间之后，中间再翻拌1-2次。
这样肉丁就能把生抽酱油完全吸收进肌肉纤维内部，入味才充分，不至于味在其表，吃起来少滋乏味。腌制肉丁的时候，可以调入少量精细的姜末；但是，切记不能加入葱花同腌，因为经过腌制后的葱花会弥漫出一股“葱臭味”而影响茴香饺子的口感。
2、油拌馅。茴香馅一定要在临包制时现调现用，还要提前“油拌馅”。本身茴香比较喜油，调入的植物油要比其他馅料多出四分之一左右。切好茴香末后直接倒入植物油，反复翻拌均匀。这样植物油就会把茴香馅包裹住，阻断了茴香与食盐、酱肉丁的直接接触，可以最大程度防止茴香馅出水。
3不加
1、不加老抽。调配茴香馅，可以用适量生抽酱油把肉丁提前酱制，但是尽量别再调入老抽酱油。加入老抽酱油之后，调出来的馅料难免颜色过重，严重影响了人们的食欲。
2、不放料酒。很多人喜欢调肉类饺子馅时加入料酒，原理便是加入料酒之后可以去除肉丁的腥味，增加饺子的香味。在传统的中式烹饪之中，炒菜时调入料酒，这本无可厚非，但是调饺子馅绝不能调入料酒。
料酒的主要成分是黄酒，以绍兴黄酒最为出名，因此鲁菜又称之为“南酒”。在烹饪的过程中，加入料酒，通过黄酒中酒精的挥发性，带走肉类食材腥味的同时，也余留了淡淡的黄酒香气。但是，料酒在水饺这种密封性极强的面食里面，根本无法挥发出去，不但起不到去腥的作用，反而还会衍生出一股“酸臭味”。
3、不调入香辛料。茴香属于自带天然香味的蔬菜，那种淡淡的清香味可以增加人们的食欲。因此，调配茴香馅时切记别再调入十三香、五香粉、白胡椒粉等香辛料。这些调料馥郁的香辛味不但会完全遮盖住茴香的天然清香，还会滋生异味，影响茴香饺子的口感。因此，调茴香馅切记“减法原则”，做到能少勿滥，才能真正还原食材的天然本色。
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