鸡蛋破损率的高低直接影响着种鸡、蛋鸡场的生产成绩。鸡场存在一定的鸡蛋破损率不可避免（一般在1%～3%），但当破损率过高时，势必造成巨大的效益损失。影响蛋壳质量的因素，诸如钙、磷、钠、氯、镁、锰、锌、维生素D3等，研究的已经比较多，其实，除了以上矿物元素和维生素以外，蛋白质也是影响蛋壳质量的一个重要因素。
目前，在鸡身上鉴定出的蛋白数量已有1300种左右，其中在蛋壳中被鉴定出来的有约900种，这些蛋白质可分为3个特征组：
蛋清蛋白，也存在于蛋壳中，包括卵清蛋白、溶菌酶和卵转铁蛋白；
普遍存在的蛋白质，例如骨桥蛋白（一种存在于骨骼和其他硬组织中的磷酸化糖蛋白）和簇蛋白（一种分布广泛的分泌性糖蛋白）；
蛋壳钙化过程所特有的基质蛋白，是由输卵管特定区域中的细胞分泌的，包括Ovocleidins和Ovocalyxins两大类。其中，基质蛋白是蛋壳有机基质中的重要组分，其分泌贯穿蛋壳形成的全过程，参与蛋壳结构的形成，进而影响蛋壳品质。
蛋壳构成可形象地描述为“混凝土墙体结构”，无机物为“墙体钢筋及砖块”，有机物为“水泥”，两者共同影响着蛋壳的厚度、致密度和强度。而作为有机基质的主要组成部分，基质蛋白无疑起着紧密的黏合作用。以往人们只注重研究以钙为主的无机物对蛋壳质量的影响，而忽略了基质蛋白对蛋壳起的积极作用。目前一般认为蛋壳基质蛋白与钙结晶颗粒之间的关系是影响蛋壳质量的重要因素之一。
研究发现，蛋壳基质蛋白可通过3条途径影响蛋壳的形成：
作为核心蛋白与糖胺聚糖结合形成蛋白多糖，影响方解石的形态（蛋壳是一个生物陶瓷结构，由方解石晶体即碳酸钙沉积于蛋壳膜上而形成），如 OC-116作为蛋壳硫酸皮肤素蛋白聚糖（116 kDa和180 kDa）的核心蛋白，广泛分布在钙化蛋壳的栅栏层中，影响栅栏层的沉积；
通过蛋白磷酸化影响蛋壳结构的强度和形状，主要的磷酸化蛋白有 OC-17、OC-116 和OCX-32 等，它们以磷酸化依赖性方式调节晶体的成核和生长，在碳酸钙（方解石）或磷酸钙（磷灰石）的形成中起着积极的作用；
依赖与免疫有关的特性影响蛋壳品质，如溶菌酶、卵清蛋白、卵转铁蛋白、OCX-32、OCX-36 等在蛋壳形成的起始和末期发挥钙化和抗菌的双重作用。
综上，蛋壳的形成是一个动态时序性的过程，基质蛋白广泛存在于蛋壳中，通过磷酸化、糖基化的形式或与免疫相关的基质蛋白，参与蛋壳形成，进而调控蛋壳的结构和品质。但基质蛋白的种类和数量在蛋壳的分布不同，发挥作用的时间和位点也有所差别，如何精确调控特定基质蛋白的分泌和表达，是通过基质蛋白调控蛋壳品质的重点。研究表明，通过调控基质蛋白的磷酸化(如锌) 、糖基化(如锰、植物提取物、多糖) 或免疫相关基质蛋白的表达(如微生态制剂) ，影响基质蛋白在蛋壳形成中的分泌和作用，是营养调控蛋壳品质的重要方向。
据贾淑庚（2015）、韩冰（2016）等的研究表明，丝兰提取物不仅可以改善禽的肠道健康，还可平衡肠道菌群和酸碱平衡，提高细胞膜表面张力，促进家禽对蛋白、矿物元素、维生素等营养物质的吸收利用，另外还可缓解应激反应，减少因应激原因导致的鸡蛋破损率增加。作为一种新型的植物提取物添加剂产品，丝兰提取物的有效成分有多糖、多酚、皂苷，在改善鸡蛋蛋壳品质，降低蛋壳破损方面，是一种不错的选择。
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[1] 张亚男，陈伟，阮栋，等. 基质蛋白对蛋壳品质的调控. 动物营养学报[J]. 2019，31(1) : 24-31.
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[4] 韩冰，晨光. 丝兰提取物的作用机理及其在家禽上的应用研究进展. 安徽农业科学[J]. 2016，44(2) : 86-87，93.
[5] 贾淑庚. 丝兰属提取物对蛋鸡生产性能、血液生化指标及肠道菌群的影响[D]. 硕士学位论文. 河北：河北农业大学，2015.