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对于有老人、孩子的家庭来说，经常面临的问题便是家人又缺钙了。青春期的孩子，去年的裤子还嫌裤脚太长，今年已经短了十多公分；有些孩子胃口不行、吃饭挑剔，稍微活动便夜里腿抽筋；家中老人更是时不时的腰酸、腿疼、总抽筋，走路还没劲。
当家人出现这些状况，也就预示着又该炖上一大锅骨头汤了。在家炖大骨汤，你真得做对了吗？今天就来盘点一下熬骨头汤，人们常踩的“6个大坑”，看看自己踩了几个，可要改正。
一、没有浸泡去腥
骨头汤，多选用猪腿骨来熬汤，又称为大骨头、筒子骨，这也是最优质的高钙食材之一。猪大骨除了猪肉里面所含残血带来的腥味之外，骨髓腔的腥味更凝重，因此炖汤前一定要有一个浸泡去腥的过程。把斩块的猪大骨浸泡在足量清水中，浸泡1-2小时，中间还要更换清水2-3次，把残存的血水浸泡去除。
二、没有去除多余肥肉
大骨头上面的腱子肉虽然比较多，吃起来口感更劲道，也特别有嚼劲，越嚼越香。但是，表面依附残带了较多肥肉，再加上骨髓腔内的多量油脂成分。在长时间炖煮的过程中，大量油脂会渗透进汤汁里面，使得炖出来的大骨汤特别腥，家人一看便胃口全失、索然乏味。因此，炖大骨前一定要用剪刀把附带的肥肉给剪去，这样就能去除绝大部分的油脂，炖出来的大骨汤喝起来也清清朗朗。
三、没有将骨骺端斩开
但凡有点生活常识的人都知道，猪大骨的钙质主要存在于两端膨大的“骨骺端”，层层叠叠，像蜂窝一样的疏松组织里面。但是，在骨骺端表面密封着一层光滑的骨釉质，致密又坚韧，不管怎么炖煮，钙质也很难突破这层釉质而进入汤汁里面。因此，选购猪大骨的时候，一定要让肉店员工把大骨头的骨骺端给斩开，最好能斩成4-6块，这样钙质才能最大程度释放出来。
四、炖前焯水
在烹饪业界，最被公认的去腥方法便是焯水，在饭店烹制肉类菜肴，焯水是常规的烹饪技法。但是，人们在家炖大骨汤，还是不建议焯水。因为在焯水的过程中，大量的钙质就会流失进汤水里面而白白浪费。再说了，经过前期浸泡去腥，后期熬汤的过程中再及时打去浮沫，炖出来的大骨汤保准不腥。
五、火候不够
炖大骨汤相对麻烦，也是一项劳工费神的事；因此，有人喜欢用高压锅炖制，美其美名曰：不但省时省事，还能省电省气。这也的确，但是欲速则不达，这难免有点拔苗助长的意味了。炖大骨汤，吃肉是次要的，主要为了摄入最大量的钙质，这需要慢工出细活，要有一定的火候才行。炖大骨汤还是建议选用砂煲，小火慢熬，才能让家人获得最多的钙质，也不至于本未倒置。
六、吸食骨髓
记得前些年，大街小巷遍布着大大小小的专门吃大骨头的馆子，硕大的庭院鳞次栉比地排着一张张小方桌，但是桌桌都坐无虚席。每个人都重复着相同的动作：戴上一次性的手套，左手握持着一块大骨头，右手把吸管插进骨髓腔里面，熟练地吸食着里面的骨髓。滋滋滋……滋滋滋……羡煞一众食客。更甚者，为了能够吸食得干干净净，把一端砸开，把一整管骨髓嗖得一下吸进嘴内，名曰：敲骨吸髓。
从专业角度来分析，骨髓腔真得没有多少钙质，说白了，除了油脂，还是油脂。因此，吃大骨头最大的误区就是吸食骨髓，钙质没有摄入多少，油脂全吃进肚内，这也是吃大骨头踩坑最多的地方。长此以往，你不三高，都对不起你敲骨吸髓时熟练的动作与陶醉的神情。
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