正所谓“无酒不成席”，中国人爱喝酒，是出了名的，尤其喜爱白酒。过节小聚，离不开喝酒；走亲访友，离不开送酒......

针对白酒的价格，同样是酒，却从几块钱一瓶到几百上千一瓶，差距特别大。虽说“一分价钱一分货”，可差别究竟在哪里呢？看似简单的问题，不了解一番还真说不上来。

今天，小编就和大家聊一聊酒的价格问题。

其实，从正常情况来说，差别有以下几方面：

首先，酒的生产成本

第一个成本，酒本身的成本，这也是最重要的成本。现在白酒的生产主要有三种方式：

第一种方式是酿造型白酒，即纯粮固态酿酒，固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。纯粮固态酿酒原料标准很高，很严格，必须是以下几种粮食：高梁、大米、糯米、小麦、玉米、豌豆、荞麦等谷物，但不包括薯类与果蔬类。另外，对粮食的质量要求也是相当高的，要求粮食颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是30%-40%，而大米、小麦、高粱等粮食谷物的价格大家也是心中有数的。目前，洋河、茅台、五粮液等大型酒企均采用纯粮固态酿酒。

酿酒用的粮食

洋河坚持纯粮固态酿造

第二种方式是配制型白酒，也称为液态酿酒。就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此种方法生产酒的好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在五六千元左右，当然也要分原料和等级。折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的一半不到。

第三种方式，即固液结合，也叫半固态发酵，是指采用固态糖化，液态发酵蒸馏的生产方式。该法吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。

第二个成本，劳动成本。

液态酿酒，步骤是相对很简单，如蒸酒-除杂-复蒸-增香……当然，这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。

而固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。

比如在洋河，酿造绵柔酒，必须要手工。至今还坚持全流程的手工制作，从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工。为什么一定要手工呢？因为只有手工才能做出极致的绵柔，酒跟人一样，需要精心的酿造、细心的呵护。

拌料过程中离不开手，需要用手巧妙的调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系，达到最佳状态；装甑过程中离不开手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16个动作2秒内一气呵成；养窖过程中离不开手，需要徒手对窖池悉心养护，让古老的窖池保持活力，酿出绵柔好酒……

第三个成本，时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。

这里的时间成本也分为两个部分。第一个是劳作中的时间。不同了类型的白酒，在劳作中所用的时间也是不同的。有的用时相对较短，有的则非常耗时间。比如酿造绵柔白酒真的就像煲汤一样，在工艺上讲究“小火慢炖”，急不得。

大家都知道，绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入池、低温发酵、低温馏酒。而“三低”成就了“四多”，绵柔的洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势，口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。

第二种是酒的储存时间，这个时间成本与劳作中的时间成本不同。

美好的东西，多久都值得等待，历经岁月与水火淬炼，才能真正成就绵柔。水火是工艺，岁月是时间，时间对于绵柔的酿造，除了手工过程中的慢工细活，还有经年累月的精心储存。好酒当然是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

采用陶坛储酒，是中国传统白酒存储的经验传承。随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。陶坛储酒有诸多好处，比如催陈和促进白酒老熟；产生氧化反应，口感绵柔醇和；陶坛还含有许多对人体有益的微量元素。总之，陶坛是储存白酒的最佳容器，陶坛储酒也是洋河酒口感绵柔的奥秘之一。

比如洋河的1号陶坛库，于2011年建成，建筑面积达6.8万平方米，存放了3万只储酒陶坛，目前是世界上最大的单体陶坛储酒库区。

洋河陶坛储存

时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季；每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂；洋河的基酒要存放三年以上，调味酒要五年以上。储存是慢功夫，储存时间越长，酒体越绵柔。好酒就需要时间去成就，市场系哦啊啊哈搜的海、天、梦系列都是储存多年的老酒，多的如梦之蓝M6的要15年、梦之蓝手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的储存。

在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。

老外品洋河

其次，白酒的品牌价值

其实，白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成是不同的，比如电器行业、服装行业等品牌大都在于商，而并不在于厂。而白酒品牌却恰恰相反。究其原因有一下两点：

一是白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、生，这些因素构成了一个完整的生态系统。

酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒，离开洋河也产不出那么好绵柔白酒。”这句话是真的。

比如，洋河不仅坐拥“三河两湖一湿地”的良好生态，还有着“苏北水乡”的美誉。而洋河位于白洋河与古黄河交汇之处，处于淮水系中轴的核心。据说，这样的水域环境，在全省乃至全国白酒界都是独一无二的。适宜的气候、温度、湿度、日照与纯天然的酿酒生态相结合，让洋河、双沟成为不可复制的绵柔白酒产区。

二是窖池不可复制。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，所谓“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。但窖池是需要“养”和“护”的。一位行业内的资深技术专家说，对浓香型白酒来说，5年内的酒窖出不了优质酒；10年以上的酒窖整体产量的1%可能出国家名酒，30年以上酒窖20%出国家名酒；50年酒窖以上40%出国家名酒；100年酒窖出名酒率达60%！同样，酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

在洋河的梦之蓝中央酒区，就有2000余条明清时期的百年老窖池。这些老窖池可以说是活宝藏，经过数百年连续使用，在地底沉睡着的窖泥依然活力十足，并繁衍出更多的有益物质，仍默默地出产着好酒。

所以，浓香酒的年份是根据窖池来算的，而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。

当然，除了上述几点以外，其他一些方面也会增加白酒的品牌价值，如酿造工艺、出身血统、品牌背书等。白酒的品牌到底值不值得我们买单，差不多也就是这些东西了。