丝瓜是一种我们日常生活中比较常见的蔬菜，它含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素以及微量元素等营养成分。经常食用有清热化痰、凉血解毒、抗病毒和提高人体免疫力等多种功效。其中维生素B和维生素C含量较高，能保护皮肤，防止皮肤老化，消除斑块，使皮肤光滑柔软、洁白细嫩。所以丝瓜是一种不可多得的美味美容瓜果类蔬菜。
我们家平时不常食用丝瓜，只是偶尔会用它来做个汤菜，制作出来后的成品汤汁和丝瓜颜色都是黑的，一点也不像刚切出时新鲜翠绿，看着就没食欲。所以在很长时间里，我们都不用丝瓜做菜了。直到今年的夏天，有朋友请我和家人去一家饭店吃饭，品尝到了一道素炒丝瓜，翠绿的颜色和浓稠的汤汁一下吸引了我，吃了一块后，嫩滑无比、非常美味。从那天开始，我才发现原来丝瓜制作出来也可以这样色香味俱全。
因为是在饭店吃饭，也不可能去找厨师询问素炒丝瓜的制作方法，所以回家后，一有时间我就会去菜市场上买两条丝瓜回家自己试着制作，前面两次炒出来颜色依然是黑的，我就想是不是它和土豆一样，切出来不及时炒，就会发生氧化现象，后来我就现切现炒，制作出来后色泽终于不黑了。后来听一个朋友说，丝瓜切好后用食盐腌制一下，效果更好。我又试着做了一次，感觉色泽和切出来时基本不变。
颜色保持翠绿这个问题就解决好了，而对于汤汁的浓稠度和润滑的口感来说，其实不难，只要在制作过程中加入适量水淀粉，经大火收汁后就可以了。淀粉的作用主要有：上浆、挂糊、勾芡和制作粉条、粉丝等。这道菜则是用于勾芡使用，它可使汤汁浓稠并裹在食材上，让菜肴更有味道。那下面就来跟朋友们分享这道素炒丝瓜的制作方法吧。
【素炒丝瓜】
特点：色泽翠绿、香味扑鼻、口感嫩滑、美味多汁
需要食材
主料：丝瓜1根（约400克左右）
配料：大蒜2瓣、食盐适量、食用油适量、淀粉1勺、干辣椒1个
开始制作
步骤1、准备丝瓜1根，清洗干净，用刮刀将皮去除，切去两端，然后切成片，装入盘中。
步骤2、这步很关键，炒时丝瓜不黑的重要步骤。在丝瓜中撒入适量食盐，用手抓匀腌制10分钟。然后倒去汁水，用清水冲洗干净装入盘中备用。
步骤3、干辣椒去蒂切成小段。大蒜去皮一半切丝，一半切片。
步骤4、锅中倒入适量食用油，放入干辣椒段，随着油温升高炒出香味，然后将大蒜片倒入一同翻炒。
步骤5、炒出蒜香味后，将丝瓜倒入锅中，中火翻炒，让丝瓜沾上油分。
步骤6、待丝瓜炒至七成熟时，取一只空碗，放入一勺淀粉，然后兑上适量清水，搅拌均匀后倒入锅中。
步骤7、大火烧开后煮20秒后，加入另一半大蒜丝和适量食盐调味，翻炒并收汁即可盛出装盘。
一盘味道鲜美、口感嫩滑的素炒丝瓜就制作完成了。味道非常好哟！
这道素炒丝瓜是在一个饭店中偶然吃到的，当时就被它色泽翠绿、汤汁浓稠的外观所吸引，品尝过后更觉得鲜嫩爽口、美味多汁。所以一直不能忘怀。回家后通过多次反复制作，终于达到了理想的状态，不仅颜色、汤汁，就连味道也和饭店中吃到的相差无几。这让我感到很高兴。以前家里很少吃丝瓜，所以对它不是太了解，直到这久不断的制作和上网查看了一下，才知道丝瓜还有这么高的营养价值和诸多的保健功效，这让我对它也有了新的认识。
1、在制作前应选用新鲜嫩绿的丝瓜，这样制作出成品后口感才鲜嫩多汁。
2、丝瓜切好后最好现切现炒或是用盐腌制一会，能有效地保持颜色的翠绿。
3、如果切好后不能及时炒制，可放入淡盐水中浸泡，这样在制作时丝瓜也不会变黑。
4、大蒜经长时间炒制蒜香味会变淡，所以放蒜时可分两次加入，第一次先放，最后要起锅前再放，这样就能保持蒜香味浓郁。
5、淀粉水不宜过多，如过多需延长收汁时间，这样会使营养成分流失。
虽说素炒丝瓜是一道简单的家常菜肴，但是要制作出来色泽翠绿、美味好吃也不是太容易，这里面还是需要一些经验和技巧的。朋友们可以通过阅读以上图文来掌握这些制作方法，以便更好地制作这道美味佳肴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！