虽然现在我们的生活质量改善了，饮食水平也提高了，但是人们的饮食观念却依旧比较落后，很多人会误以为肉类食物的营养成分更高，所以多吃肉能够给身体补充更多的营养，让身体更健康，可殊不知，我们身体需要各种各样的营养成分，而肉类食物中的营养并不全面，所以要想保证身体营养均衡，蔬菜也必须吃，而很多人买回家的蔬菜却经常被遗忘在厨房角落，时间一长就很容易长出新芽，可有很多传言称：蔬菜发芽后都会含有大量的毒素，所以一定要马上扔掉，其实这也需要进行辨别。
这些蔬菜发芽后千万不能吃
土豆
土豆是我们平时经常吃的食物，不仅烹饪方式多样，而且营养价值丰富，但是土豆的保存却比较麻烦，买回家以后可能三四天就会长出新芽，而遇到这种情况，很多人怕浪费，会将新芽去掉，然后及时食用，可殊不知，土豆发芽后会产生大量的龙葵碱，高温加热也无法消除，一旦不小心吃进体内，就很容易对肠胃壁产生腐蚀，还会对大脑神经产生麻痹，从而出现腹痛腹泻以及反应迟钝的情况。
花生
花生是我国传统的农作物，最开始它只用于榨油，可现在却逐渐被开发出各种各样的食用方式，经常吃还能够给身体带来不少好处，但是花生却不太好保存，不仅容易发霉，而且还容易发芽，而对于发芽后的花生，一定不要吃，因为它里边含有大量的黄曲霉素，一旦误食就很容易导致身体细胞发生病变。
红薯
红薯跟土豆在很多方面都存在相似之处，它们都是淀粉类食物，所以营养成分也比较近似，而红薯发芽后也无法食用，它会产生一种叫做甘薯酮的有毒物质，常见的水煮，烧烤等方式都无法消除，一旦吃进体内就会出现腹痛恶心等中毒现象。
可以放心吃的发芽蔬菜
大蒜
大蒜应该算是每家厨房都常备的调味食材，它不仅能够增强食欲，而且还可以丰富食物的口味，同时经常吃大蒜还能够给身体带来不少好处，而大蒜长时间存放于厨房内，很容易出现发芽的情况，而这种情况不需要担心，仍可以食用，因为这个时候长出的蒜苗比大蒜的营养价值更高，具有更好的消炎杀菌效果以及抗氧化能力。
大豆
大豆可以说是可塑性最强的食物，除了本体以外，还可以制成豆浆，豆皮以及腐竹等等，不仅口感好，而且营养价值也非常丰富，而大豆发芽后也不需要担心，反而会成为另一道美食——豆芽，它不仅含有跟大豆相同的蛋白质，而且还会产生大量的维生素C以及水分。
生姜
生姜跟大蒜一样，都是平时做菜常用的食材，不仅能够去腥去油腻，而且还可以给身体带来不少好处，然而每次做饭的时候，生姜的使用量都不太多，所以生姜长期储存于厨房里就很容易发芽，而发芽后的生姜不仅更鲜嫩，而且营养成分也会更丰富，会含有更多的纤维素以及维生素。