有这么一种野菜，它引领了春卷的产生。且享誉中华千多年，具有防癌作用。这就是香荠也叫白花菜、黑心菜、干油菜，学名荠菜。是一种人们喜爱的药食两用植物，不光具有食用价值还具有很高的药用价值。
荠菜在我国具有板叶荠菜和散叶荠菜之分，在四川地区以散叶荠菜为常见。
荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜做的糊，在古代称为“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
荠菜是高纤维蔬菜，同时它也含有蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素C，维生素E，钾，钙，铁，锌。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。荠菜被称为补钙之王，钙含量很高。
荠菜还可以入药，因它含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
荠菜还具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。
在我国唐代，尤其是开元、天宝年间，人们都流行在立春这天去郊外野游探春、挖荠菜，用荠菜、肉馅制成“春饼”吃，还以荠菜为主料制成“春盘”作为节礼互相馈赠，有“盘装荠菜迎春饼”之说。现今，我们在立春所吃的“春卷”，就是从“春饼”延伸而来的。