耒阳乡间的年味对于城市人来说已渐行渐远了

腊月一到，耒阳乡间的年味就浓烈起来。湾村的老人们忙碌着在准备一些年货，譬如坛子菜，又譬如土特产品等等，总之要慢慢地筹备起来，让年味充满古香色彩。赶圩是这个时节的必须项目，不分男女老少，一遇逢圩日子，就会齐刷刷往圩场赶，买卖一些过年需要的东西，例如冬笋，又例如豆腐之类，等等。如今经济很发达了，网上也可以购买不少东西，但乡下人却不兴这个，仍然要去圩场集市去购买，包括为娃娃们买些新衣新鞋过年，老人们也坚持去圩场上去选购。这也许是一种习惯，但更多的是一种传承，过年大家都不想马马虎虎，认为一年辛辛苦苦下来，年味总是要热闹起来。

我故乡耒阳南乡一带，对过年犹为看重。许多沿袭了几百年的过年风俗，特别是一些特色食品，仍然充满着迷人色彩，令人叹为观止。就说米制品吧，我们南乡公平的烫皮就颇具韵味，可口、好吃，样式也靓。所谓烫皮，就是用大米磨成粉汤，再上火去蒸煮，然后在太阳下晾干，便变成了一块一块的烫皮。这种烫皮簿簿的，夹着一些稻香味，大的有手掌般粗，小的也有几寸长度，妇女们一般都会用烧烫了的河沙去翻抄，然后烫皮就会澎胀起来，变成又宽又粗的烫皮，不仅脆得清爽，而且香味撩撩绕绕，极为可口好吃。大抵一块大的烫皮，几乎可以填饱半边肚子。而南乡人对烫皮的用途，主要集中在春节期间，不仅是桌子上的佳肴，也是送礼做情的上佳品牌。譬如用烫皮擦点红彩，可以变为迎娶新娘的贺礼，又譬如祭拜祖宗，大块烫皮也是吉利的祭祀品。南乡人对烫皮的运用，已经成为家家户户必备的主要食品，谁家招待拜年亲戚，都会自然而然将烫皮拿出来，老幼皆宜零吃，极合口味。

南乡油炸烫皮

芳香的年味，这是耒阳南乡营造得最浓浓的过年氛围。芳香撩绕，那可是十里八方都能闻到的味道，如饮甘霖，如嗅花卉，令人回味无边，感受真真切切别具一格的南乡年味。大抵农历廿四小年过后，几乎是所有村落，所有人家，突然弥漫着清香醇厚的油茶香味，香飘十里，随风萦绕，一派醉人的淡香风味，直灌每个人的五脏六肺之间，惬意至极，韵味无边。

南乡糍粑

芳香的年味来自家家户户的“煎圆子”、炸薯丝、烹肉食等食品，这些由茶油煎熬出来的食品，其香味特别香醇，而且充满浓度，将南乡的年味，上升了一个空间，仿佛是齐聚而来的芳香，挤压着湾村中的每个角落。当然，更多的男女老少洋溢在脸上的笑容。

南乡茶油煎圆子

用茶油炸出的各色年货，耒阳乡间人又称之为“唤茶”，关于这个称谓，我觉得这最能显现耒阳的古老历史和耒阳人独特的语言艺术，非常具有古韵色彩，如同“箭眼”，顾名思义，射箭的地方一样，“唤茶”则是耒阳古人休闲喝茶招待客人的一种专用词，唤是呼唤之意，茶不单纯指茶，还包括很多土特产品，整个词的大体概念是唤东西上桌之意，或曰换东西上桌之意。在春节期间，耒阳南乡的“唤茶”是极为丰富多彩的，有烫皮、有薯条、有油耙、有圆子、有油根、有花生瓜子等等，这些唤茶大多是由茶油煎炸出来的，所以香气袭人，将年味营造得芬芳一片，极为热闹。

芬香的年味，在耒阳南乡还包含着餐桌上的佳肴，那才叫真正的年味儿。一般来说，很多人辛苦一年饲养的猪呀牛呀羊呀鸡呀鸭呀，都会在年前宰杀，杀猪过年是一种约定习俗，猪肉又通过茶油煎炸，变成香甜可口的上等佳肴。还有家家户户都要油炸的豆腐，变换着各种烹饪方式，变成如剥皮豆腐，油豆腐蒸鸡等菜品，又是香气撩绕，芳香一片。

别具风韵的芬香年味，才能营造出热闹的节日氛围。每到春节，香甜可口的佳肴，便成为家家户户招待亲戚朋友的必备物资，吃年饭，吃团圆饭，大口吃肉，大口喝酒，走亲访友，其乐融融。

中国传统的春节，只有把芬香的年味传承下来，才能让年味更浓，才能让优秀的中华文明源远流长！