还不到1个星期，重阳节就要来临了，每到这个季节，我们家乡的大板薯开始上市，板薯的形状有点像大脚板，所以人们也称它为“脚板薯”。板薯分为两个品种，一种是白色的板薯，一般做菜比较多，另一种是紫色的板薯，重阳节的时候大家都用它来做丸子，这种丸子不放肉，松软又好吃，出锅比肉丸还受欢迎，今天我要给大家分享的就是这款板薯丸子。板薯丸子在我们本地叫：“薯包米果”，圆圆的，一口一个，吃完满嘴留香。每到重阳节，老妈就会炸板薯丸子，一做就是一大盆，全家人都可以吃个饱。这几年大板薯的价格涨了不少，最贵的时候竟然卖到了8块钱一斤，跟铁棍山药的价格差不多了。
用大板薯做的油炸丸子是我们本地的传统美食，重阳节那天，几乎家家户户都会吃，不会做的人在店里也能买到。板薯丸子炸得好不好吃，关键就在于板薯的用量和面粉的用量配比，粉用多用少直接影响口感，做的次数多了，就能把握好配比。老妈炸了20多年的板薯丸子，经验丰富，吃过的邻居都对老妈的手艺赞不绝口。老妈炸板薯丸子的时候，我一般都在旁边看着，渐渐地也学到了一些技巧。前两天在小区附近的菜场看到了新鲜的大板薯，于是买了两根回来做板薯丸子。昨天下午抽空炸了一大袋，我和先生两个人很快就吃光了。下面我就给大家分享这款赣州传统美食板薯丸子的做法以及制作技巧，感兴趣的小伙伴一起来学习吧！
【板薯丸子】
【食材】：紫板薯1000克，中筋面粉250克左右，盐适量，香葱适量，生姜1小块，辣椒粉1勺。
【做法】：
1，首先准备好需要的食材，新上市的大板薯很新鲜，我挑了3根个头差不多大的紫板薯，紫板薯的口感脆嫩，跟淮山的口感有点相似。
2，接着将板薯用清水冲洗干净，然后用不锈钢勺子刮去外皮，小时候母亲是用打破的瓷勺刮板薯皮的，刮掉的皮很薄，比削皮器好用。
3，切掉根部，用擦板器将紫板薯擦成板薯泥，也可以用料理机直接搅成泥。
4，这是擦好的板薯泥，非常细腻，颜色也很美腻。
5，将香葱去根后洗净，然后切碎备用，传统的方法是放韭菜碎，家里没买韭菜，所以我用香葱来代替，然后把生姜洗净去皮后剁碎。
6，在板薯泥里加入250克左右的面粉和适量盐，这一步很关键，面粉最好分次加入，搅匀后再加下一次，搅拌好的面糊不会太稠，也不会太稀。很多人喜欢用粘米粉来代替面粉，看自己喜欢。
7，最后加入切好的香葱、姜末和辣椒粉，搅拌均匀备用。
8，锅里倒入适量玉米油，油温6成热时，用手抓起一把面糊，从手的虎口挤出丸子。
9，另一只手拿着勺子，勺子过一下水，然后将丸子挤到勺子里，再倒入油锅里炸香。
10，炸丸子的时候不时地翻动一下，待丸子炸至体积膨胀，浮在表面，颜色微黄即可出锅。
11，松软好吃的板薯丸子炸好了，歇凉一点就可以开吃了。
12，看起来是不是很馋人啊？
小贴士：
1，炸板薯丸子切勿大火，否则外皮焦了，里面不熟。
2，盐不能放多，否则太咸影响口感。
这样一款简单易学、松软好吃的传统美食板薯丸子的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款传统美食的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！