说到吃，中国的“吃”文化如果排第二，就没有国家能排第一了。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”， 从古至今，“吃”这事一直都算是“头等大事”，从普通文献到医书古籍，随处可见人们对于吃的研究与探索。天上飞的，地上跑的，水里游的，只要能动的都是肉，都能做成美味无比的佳肴。就说驴肉，美味又滋补，古人不仅吃它，还把它的鲜美与天上的“仙物”作对比，于是有了“天上的龙肉，地上的驴肉”这种说法。在我们老家，秋天吃猪肉不如多吃这肉，27一斤特营养，中秋煮满满一大锅，好吃又下饭，胜过牛羊肉。

在思普地区，牛肉有一种独特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得软耙适口、鲜香浓郁，烀是指特用的烹饪手法，它与炖、烧有异曲同工之处，但所用的器具、火候却又大有不同。扒烀所用的肉类，不局限于牛肉，还可以是毛驴肉、狗肉，狗肉温热大补，极易上火，所以我们这最常吃的非牛肉扒烀与毛驴扒烀莫属。二者中，毛驴的价格最为实惠，性味甘凉，高蛋白低脂肪，高氨基酸低胆固醇，常吃还不容易上火。加上毛驴只吃天然野草，肉质比牛肉细腻鲜美，入口肥而不腻，乃是《本草纲目》中补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、安神去烦的食补美味，很适合干燥的秋天食用。

中秋到，遇到这肉我一买10斤，每次煮上一大锅，比牛肉香，比羊肉补，全家老少都爱吃，就连汤汁都要喝上几大碗，实在是太好吃了。中秋了，如果你还在为明天吃啥愁，不如试试这道云南思普风味的毛驴扒烀做法，解馋又下饭，一下筷根本停不下来。

【毛驴扒烀】

【食材】：毛驴肉6斤、大芫荽、香菜、香葱、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皱皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。

调料：盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。

【菜谱】

步骤1，把买回来的毛驴肉，冲洗干净，沥干水分，切成大一点的块状。姜、八角、草果、花椒、桂皮，冲洗干净，姜、草果拍扁。新鲜的薄荷洗净沥干，备用。

步骤2，烧火，把大铁锅烧干，倒入油烧热，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。

步骤3，倒入切好的所有毛驴肉，用锅铲不断拌炒散，和香料充分混合。

步骤4，把毛驴肉拌炒3分钟左右，期间用中大火，一定要把香味炒出来才可以。

步骤5，在毛驴肉表面，撒上1小勺胡椒粉、1勺白酒，继续翻炒均匀。

步骤6，沿着锅边倒入2/3锅多的清水，大火煮沸，盖上盖子，从灶中抽去多余的木柴，用小火烀5小时左右。烀的过程中，尽量少打开盖子也不要加盐，这样驴肉的香味才不会跑光，吃起来更醇香浓郁，不加盐，才能让肉的鲜味充分与汤汁混合。

步骤7，烀到肉汤只有原先的一半甚至没有一半的时候，尝尝驴肉的软烂程度，如果入口微微一嚼就烂或是入口即化的程度，就成功了。然后拿碗，放入薄荷，舀入毛驴扒烀，端上桌。

步骤8，准备蘸料：大芫荽、香菜、香葱、小米椒、大蒜、姜、皱皮辣椒，全部洗净，切成碎状，放入大碗中，加入1勺盐、2勺酱油、半勺花椒粉，舀入1汤勺汤汁，搅拌均匀，就可以上桌，夹上一块毛驴扒烀蘸着吃，那滋味怎一个美字了得！

【小煮叨叨】

1、不管是毛驴肉还是牛肉，切的时候都要切大点，这样烀出来的肉块才能大快朵颐，不用在锅底捞啊捞。

2、烀的精髓就是，一定要耐得住性子，用小火慢慢煮，煮到香味、汤汁与肉质的鲜美三合一，方可达到它最美最鲜的状态。

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