在云南，一年四季最不缺的就是野菜了，每次回来，我总是三天两头做着吃。野菜的品种很多，有常见的苦凉菜、蒲公英、木耳菜、小米菜，也有不常见的民国菜、水蕨菜、刺五加。今天，小煮就给大家介绍一下我的最爱——苦凉菜的做法。这菜学名很气派，叫做龙葵，很多人都见过但却不一定吃过。9月，遇见这种野菜别错过，用来煮汤最去火，结的小果熟透后还能当零食，是我们儿时最常吃的水果之一。
苦凉菜，可以煮汤，也可以炒食或是凉拌，但我家最喜欢用来煮汤，清鲜微苦，最为解腻。刚好前两天，有位老友送了我一块自家做的宣威火腿，搭配煮汤再好不过。朋友送来的好东西，每天切几片煮汤，不加盐不加油，味道特鲜甜。
【宣威火腿苦凉菜汤】
步骤1，从火腿肉上切上几片薄薄的肉片，用清水冲洗干净，沥干水分。为啥不多切点？这么珍贵的东西，还是慢慢吃的好。
步骤2，拿出煮锅，倒入半锅多的清水（喜欢喝汤的一定不要少了这个量），大火煮沸，放入洗好的火腿片，中火烹煮2分钟左右。
步骤3，苦凉菜是地里现摘的，煮水的时候，用清水冲洗干净，沥干一下水分，然后等到火腿肉片煮出香味的时候，放进锅中去。
步骤4，调大火，用筷子将苦凉菜翻个身，完全浸入汤汁中，然后烹煮2~3分钟。
步骤5，等到苦凉菜完全变成变翠绿色以后，关火，就可以装盘上桌了。如果你不喜欢太清淡的话，也可以再加点盐，不过我们家就喜欢这样清清爽爽的，开胃不油腻。