导语：随着经济的发展，人们的饮食水平开始提高，厨房里的调味品也逐渐增多，更常见的是油、盐、酱油和醋。慢慢地，蚝油开始进入调味品的行列，蚝油具有明显的增香效果。
事实上，蚝油历史悠久，价格也不贵。它深受许多家庭主妇的喜爱。如果在烹饪时加入一些蚝油，菜肴的味道会显著改善。
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那么你知道蚝油的来源吗？
很多人只知道蚝油的味道，但他们不知道蚝油的来源。他们不知道蚝油的生产工艺。让我们了解一下蚝油的来源。
说到蚝油，我们首先应该想到蚝油的生产商李锦裳。他年轻时，父亲离开了他，只能依靠母亲。他们很节俭，但他喜欢帮助别人。因此，为了帮助他人，他得罪了当地的一个恶霸，所以他不得不开始自己的逃亡生活。
此时，他身上只有一点钱。为了维持日常生活开支，他不得不卖一些东西，所以他开始卖调味品。起初，他可以谋生，但一段时间后，由于地理问题，他的母亲可能会患上非常严重的风疾。
所以他需要一次又一次地为母亲买药和卖调味品来谋生。有一天他在给母亲煮药的时候，忘记了自己购买的珍贵的生蚝，他是买来给母亲补身子的，但突然他闻到了糊的味道。
他跑进厨房，看到他的牡蛎变成了一个黑色的东西。他觉得把它扔掉很可惜，所以他用手指尝了尝，觉得味道很好。于是他抓住商机，发明了蚝油。
02
为何很多人不吃蚝油了，蚝油会致癌？不敢吃蚝油的建议看看
近年来，对蚝油的批评越来越多。有人认为蚝油中含有谷氨酸钠，味精的主要成分也是谷氨酸钠。过量摄入这种物质很容易增加患癌症的风险。
事实上，这种说法是错误的！
谷氨酸钠进入人体后，会分解为谷氨酸和钠。谷氨酸不仅是味精的纤维部分，也是人体必需的氨基酸之一。
除了蚝油和味精中含有的谷氨酸外，一些肉类和蔬菜也含有谷氨酸。对我们的身体来说，谷氨酸不是致癌物质，而是一种必需物质。
既然谷氨酸是无毒的，那么加热的焦谷氨酰胺钠呢？
据说谷氨酸钠在加热到120℃时会产生焦谷氨酸钠，这会致癌！
然而，没有科学证据证明胶体谷氨酸钠具有致癌作用，世界卫生组织的致癌物清单中也没有焦谷氨酸钠。
当谷氨酸钠被加热到一定程度时，它只会失去原来的酸味，不会致癌！
03
过量食用蚝油会给人体带来什么伤害呢？
1.有些人尿酸过高，会导致痛风和关节疼痛。
蚝油是以牡蛎为主要原料，经浓缩后制成的酱汁，耗油量中的嘌呤含量很高。同时，食物中添加的盐、酱油等调味品也应合理使用，不得过量。对于高尿酸人群，不宜长时间食用，以免加重痛风和关节疼痛。
2.血压升高。
石油消费中的碘含量非常高。对于患有慢性代谢性疾病的人，应该适量服用。同时，还要控制盐、酱油等调味品的摄入，避免人体钠含量过高，引发高血压等疾病。
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蚝油的使用
无论是肉制品还是新鲜蔬菜的烹调和油炸，蚝油的最佳放置时间都控制在出锅前5分钟左右，以避免长时间受到高温和耐热反应，破坏原有营养成分，造成水分流失。
蚝油不能与肉制品一起烹调。还要避免放太多的酱油成分，以免菜肴太咸，导致碘离子摄入过多，增加心脑血管疾病的风险。
蚝油的最佳烹饪方法是蚝油蘑菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉等，它们都是广东的传统粤菜。它们也可用于面条、蔬菜、肉类烹饪、炖鱼、汤等。
使用蚝油后，拧紧瓶盖并将其置于室温下，以避免长时间受到外部光刺激而变质。
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如何选择蚝油？
1.查看配料表中牡蛎汁的顺序
牡蛎汁在配料表中的排名越高，添加的牡蛎汁越多，就越美味。
2.查看氨基酸氮和蛋白质指标
蛋白质含量高意味着添加的牡蛎汁越多，牡蛎汁对氨基酸氮的“贡献”就越大，牡蛎酱的味道也就越地道。
3.看看添加的防腐剂
蚝油可能需要一些添加剂来混合味道，但建议优先选择添加剂较少的，以保持其原有风味。