关于四川有一个传说，而这个传说，全是关于火锅的！到了四川，无论你是去重庆还是成都，当地的火锅是你不容错过的美食！重庆的火锅以牛油为底，海椒花椒铺满火锅表面，牛油具有很好的锁味功能，所以随着锅底的沸腾，以及各种食材在锅里的起起落落，锅底越来越浓郁，吃到最后也越来越有滋味。而成都火锅，相对于厚重的牛油锅底，倒显得有些小清新了。成都火锅以菜籽油为锅底，因为菜籽油轻薄，在煮沸的过程中味道也会越来越淡，要通过添加香料来弥补的鲜香味儿的流失。
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重庆火锅因为锅底够醇厚够浓郁，再加上其起源于码头，是由当时的纤夫创造的这种吃法， 所以重庆火锅起初只是涮些简单的食材，如牛下水等等，而成都地处物产丰富的平原，食材上的选择要比重庆火锅多一些，吃的更丰盛！
重庆火锅和成都火锅可以说是势均力敌、平分秋色了，妥妥滴把四川的火锅市场给均分了！
所以有人怀疑，四川的火锅那么多，为啥海底捞还非要往里挤！能有人去吗？起初我也对海底捞不看好，还曾特意在四川的海底捞门店门口蹲点观察过，结果发现纵使四川优秀的火锅那么多，可是丝毫不影响海底捞的生意。只不过当地人去吃的真的是少之又少，四川海底捞的生意，全都是外地人给撑起来的！于是，这也给足了海底捞信心，如今，海底捞终于把目光对准了重庆，准备在重庆开店了！
海底捞的创始人都是四川人，而海底捞也是以四川火锅为基础创立的，后来发展到全国各地，为了考虑都大众的口味，才把只有重麻重辣的锅底，变成了多元化的口味。但是吃惯了重麻重辣口味的四川人，面对海底捞的这些小花样丝毫不动心！还是重口的本土火锅更适合他们。而去海底捞吃火锅的，几乎都是外地人，还是定居在四川的外地人。因为他们适应不了四川重麻重辣的本土火锅，可是又想吃火锅了怎么办？还好有海底捞能给这些空虚的胃一个收容之所。
曾经一位广东的朋友，跟着老婆在四川定居了。因为太思念家乡的打边炉，面对漫天的麻辣火锅曾一度有些绝望，还是海底捞给了他最后一丝希望。
所以，真的不用怀疑海底捞在四川会没有生意。去吃的全都是定居在四川的外地人，因为适应不了当地的火锅，只好去海底捞寻找最后一丝的安抚，看到这个理由，也是令人啼笑皆非了！