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如何焖牛腩才更入味？才有粤港味道？【小秀私厨】来给你介绍一下如何制作出这道美味。让我们进入到粤港牛腩的世界吧。

港式菜肴的牛腩做法特点：

港式牛腩在是做中最大的特点就是选料考究，制作工艺传统并且严谨。虽然我们看似普通的一道牛腩菜肴，但是在港粤餐厅中却分别很大。比如，炖牛腩一定不是使用清水，而是使用牛骨熬制的清汤。牛腩一定不是简单的随便选择一块叫做牛腩的原料，而是把牛腩细分了几种不同的部位，带筋， 带软骨的，带肥肉的。口感各不同。

所以给你呈现出的是，广粤的牛腩吃起来好好吃哦。其实制作并不复杂，严谨而已。选料严谨，配料严谨，制作严谨。

港粤牛腩主要分为几种腩

坑腩：牛腩里面肉最多，并且带着软骨筋的位置。这种位置的肉吃起来嘴软嫩，那一块软骨筋被煮的软烂之极。满口香

崩沙腩：这个部位的腩肉是肉在中间，上下两层带筋。当筋烂肉糯的时候，吃起来肥肥的感觉。真的是磨齿腩忘

爽腩：这一块最接近牛的肚皮，也是真正牛腩里五花三层那部分，肥肉，筋膜，瘦肉，合二为一。如果去市场买的话，这一部分，很难买到。也是最好是吃部分。

港粤牛腩的制作方法：

无论是清汤腩还是柱候酱焖牛腩，在选择好了牛腩的位置之后，进入到制作的环节。首先需要用牛骨熬制牛骨汤。这一位重要的汤头没有的话，是出不了浓香的牛腩菜肴的。

使用老姜，港粤菜肴中的牛腩使用老姜，不适用嫩姜，老姜的味道才能彻底去掉牛腩本来的腥膻气味，并且在经过长时间的炖煮后，老姜越来越给力，最后也不会烂掉，并且有的人喜欢吃牛腩中的老姜胜过了吃牛腩。

然后是火候，牛腩在经过焯水和使用葱姜炒制之后放到牛骨汤中焖烧，记住，一定要用文火。就是那种似开未开的火候，让汤始终保持这种火力下面焖煮。1-2个小时，牛腩自然软烂浓香。

红烧牛腩也是遵循以上工艺，才可以得到完美的口感和足够的味道

关于牛腩如何才能制作出港粤牛腩的感觉，就分享到这里啦，希望我的分享，请为我点个赞

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