导语：红菜心刚上市，7块钱一斤，脆嫩不苦有诀窍，过年回老家就爱吃。

我特别喜欢冬天，因为冬天有大白菜和各种菜心，过年回老家，蔬菜不多，但是红菜心可以吃个够，我个人觉得比起白菜心，红菜心的味道更香，但是红菜心炒出来的味道容易发苦，要如何把这个简单的菜做好呢？

红菜心的做法并不多，清炒最常见，以前我很爱吃红菜心，但总炒不好，炒出来有些苦味，但是我嫂子特别会炒红菜心，她炒的红菜心一上桌，一家人就抢着吃。

今天在菜市场看到今年的红菜心已经上市了，跟其他蔬菜比起来，有点小贵，要7块钱一斤，忍不住买了一把，向嫂子请教了清炒红菜心的方法，做出来的味道相当好，下面就从买菜开始到菜上桌，详细介绍怎么炒出好吃的红菜心。

如何挑选红菜心？

不管是在我的老家湖南，还是在广州这边，其他季节是见不到红菜心的，只有从10月底开始天气变得寒冷才会有红菜心，所以，红菜心的季节性特点还是很明显的。

如何挑选红菜心呢？在红菜心刚上市的时候，大多菜心都是很嫩的，随意买一把都行，到了第二年的春天，就要仔细挑选了，老的红菜心细长没有水分，吃起来会有渣，而嫩的菜心外表略粗，光滑又水润。

红菜心又被叫做红菜薹，其实它的叶子非常少，它的核心部分在“薹”这个字，“薹”指的就是植物的茎，虽然红菜心的茎有大也有小，我个人更喜欢买个头大的红菜心，因为吃起来口感更清甜。

蒜蓉红菜心做法：大火翻炒、快速出锅，好吃不苦

【所需食材】：

红菜心350克

【所需配料】：

半个大蒜、适量食盐、适量鸡精、食用油（比平常炒菜多一点，猪油最好）

【制作过程】：

第一步：红菜心买回来清洗一遍，再用淘米水浸泡20分钟后再清洗干净，把红菜心摘成小段把菜心根部的外皮比较老，可以撕去一部分，留下尾部比较嫩的部分，红色的外皮就是苦味的来源，适当撕去一部分，菜心炒出来就没那么苦。

小贴士：我习惯在洗蔬菜之前用淘米水浸泡一段时间，因为淘米水有很好的清洁功能。

第二步：大蒜拍扁，剥掉蒜皮，切碎备用，干净的锅内放入食用油，量比日常炒菜多一些，油热时放入蒜末炝出香味。

小贴士：清炒红菜心好吃的重要一点就是多放油，同样的量，油要比平常炒菜的量多一些，如果有猪油更好。

第三步：红菜心不用把水分全部滤干，留一点点水，一起倒入锅中，开大火翻炒，锅铲翻动菜心，让它受热均匀，混合到油和水，炒软后，再炒一会，菜心熟了再加盐和鸡精，盛出来装盘。

小贴士：炒叶菜时，叶菜入锅之前可以带一些水，这样水跟油混合，能够让叶菜更均匀地包裹上油水，形成保护层，让菜的颜色不容易变黑，但是水也不能太多，跟油混合一起，出锅时可以烧干的量为宜。

成品图：颜色透亮，菜薹软嫩清甜，没有苦味，非常好吃，每次回家过年，在一堆大鱼大肉中间，这个清炒红菜心真的是一股清流。

清炒红菜心技术小Tips：

清炒红菜心最重要的三点：多油、带适量水、快炒，虽然吃太多油的饮食方式不对，但时不得不承认，多放食用油的红菜心确实味道更好；炒菜之前带点水一起炒，这样锅在炒的过程中不会冒烟，切忌中途加水；虽然红菜心讲究快炒，但也一定要炒熟才能出锅，否则菜心会有辛辣味，对于厨房小白来说，这个度比较难掌握，但是多炒几次就会了。

以上就是希妈分享的清炒红菜心的做法，如果担心炒出来的菜心太苦，记得把外皮撕掉，这菜刚上市，很快就会大量上市了，喜欢吃的可以收藏制作。

我是希妈，爱美食、爱下厨，每天更新家常菜谱、面点、小吃制作，我们的生活因为三餐四季的烟火气息而更加真实美好，欢迎点击关注我，感谢您的观看，我们下期见。