我家面包从来不买，用这个配方，做蒸面包还是烤面包，绝对成功！
自从接触烘焙之后，经过一段时间的学习和摸索，几年来我家的面包蛋糕等西点再也没买过，每次做都妥妥的好，没有失败过。做蛋糕要有正确的材料配比和掌握基本的技巧，这两点把握好了才能成功。而做面包，我认为最主要的就是配方。
很多人做面包都追求面团要和出手套膜，就是面团拉出薄薄的一张覆盖在手上不会漏，这一点，对于做出拉丝的吐司面包是有点作用，但是咱们在家里做面包，追求的就是好吃，软嫩，放几天不会硬，口感绵香，能达到这几点就行了。
面包和馒头的不同就是面包是烤制的，组织蓬松，密度大，通常外面卖的面包为了达到最大的蓬松度，除了必备的酵母之外，都会加改良剂或者膨松剂等等。咱们在家做就是为了吃的健康，改良剂或者膨松剂都不会添加，只用酵母。所以，所做的面包好吃，配方是关键。如果只用面粉和水，再加上鸡蛋，就算是你揉出再薄的手套膜，味道也就一般般，就是能发得蓬松一些，还没有蒸的戗面馒头好吃。这样，一个好的面包配方尤其是重要的，再加上制作的一些手法，那么做出来的面包一定会成功好吃。
我们做面包的时候通常都用的是高筋粉，现在有了现成的面包粉也就非常好选择了，直接买面包粉就可以。但是不同品牌的面包粉它的吸水量还是不一样的，用同样的材料配比，或多或少在暄软度上会有点不同，如果配方的液体含量太趋向某个品牌的适应度，那么用其他的面粉做就会出现问题。我用过许多品牌的面包粉和普通的高筋粉做面包，经过我多次试验，总结了我的面包配方比例，这个面包所用的液体和固体材料的用量，不论用哪种品牌的面包粉都没有问题，无论是做烤面包，还是网上流行的蒸面包，再或者是电饭煲面包都绝对成功！
今天我就用我做的面包为例，来说下这个面包的配方，我今天做的是300克的面粉的用量，如果想做更多或者更少量的面包，就按照比例折算就可以了，保你成功。
【豆沙馅面包】
材料：面包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，盐3克，酵母3克。豆沙馅适量。
做法：
1、我用面包机和面，如果手揉就是多用点时间，费点力气，一样的。面包桶内先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，对角线放入糖和盐。
2、最后筛入面包粉，放入酵母，启动面包机的发面程序。面包机的发面程序是和面半小时后饧发1小时。半小时足够把面团揉得光滑，但如果追求手套膜还得再揉10分钟，我大都不会管它出不出手套膜的，这样做的面包已经很好吃了。
3、经过90分钟，面团发酵成功，表面非常光滑。
4、取出面团排气松弛5分钟。
5、再把面团分成9个均匀的小剂子。如果不用包馅什么的现在就可以在二次发酵了，我包了豆沙馅。
6、把每个小面包剂子直接用手掌压扁，包入提前做好的豆沙馅。豆沙馅是我自己炒的，下面小贴士里我来说下做法。
7、包好豆沙馅收口，直接摆放在烤盘里，密封好，二次发酵。
8、面包生胚二次发酵至大约2倍大，在涂上一层全蛋液，撒上点芝麻即可烘烤。烤箱中层，上下火170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。
小贴士：
面包经过二次发酵，组织会更加蓬松暄软，所以推荐二次发酵做，如果赶时间，也可以用一次发酵法，就是和好面不发酵，整形后再进行发酵烤制。
二次面包发酵好后，面包生胚上面涂的鸡蛋液里面加一点点水搅拌均匀后刷面包，这样烤出来的面包表面发亮，很好看。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定，因为不同的品牌温度有差异。
如果喜欢吃蒸面包，就整形后放入合适的模具里，二次饧发后，用保鲜膜盖好，根据面剂子大小，蒸40分钟左右，断火焖5分钟开锅即可。用电饭煲做，就把电饭煲里面刷油，摆入生胚，二次发酵后，按动煮饭键，保温后再按动一次完成即可。
最后我说下豆沙馅，喜欢吃豆沙馅的小伙伴还是自己炒吧，干净又好吃。把红小豆用压力锅煮熟，泡过一夜的豆子加和它一平的水，没泡过的豆子加5倍的水。煮好的豆子要软烂，放入炒锅，加糖，小火加热，一边炒一边碾碎，等把豆子和糖炒均匀几年后加入玉米油炒匀，达到自己想要的干湿度就可以了。