据传《青椒肉丝》，在古时候是一道贵族菜肴，一般都是官话、权贵家里吃的一道菜品，非寻常百姓家能吃的一道菜肴。既是贵族菜，《青椒肉丝》的要求非常高，要求：将肉丝炒的鲜香嫩滑、要有盐有味；将青椒炒的脆嫩鲜香，并且不带生味。随着，时代更迭，生活水平的提高；随着四川人的外出；《青椒肉丝》成功的走向了更多的人，并且受到了他们的欢迎。现在《青椒肉丝》这道川菜已经成了川菜里的经典之一，也是寻常百姓家想吃就能随时吃的一道经典家常菜。

现在炒《青椒肉丝》的人越来越多了，也就有很多人在考虑，咱们应该做《青椒肉丝》的时候，是先放青椒，还是放肉丝？怎样炒的《青椒肉丝》才能鲜香可口、滑嫩脆嫩？怎样炒的《青椒肉丝》才算是合格的呢？带着这些疑问，咱们一起来看看，应该如何去做《青椒肉丝》吧！

《青椒肉丝》

准备食材：一块后腿肉、4个大青椒、1颗大葱、1个大红椒、几瓣蒜、一勺豆瓣酱、仔姜一小块、一小勺生抽、一勺盐、一小勺芡粉、一勺味精、适量的植物油。

制作方法：

• 1、先把各种食材分别洗净。
• 2、把猪后腿肉切成细丝，放入碗里加上一些盐、味精、少许花椒面抓匀，一点清水、一点芡粉抓匀。
• 3、青椒切丝、红椒切丝、仔姜切成丝、大葱切成段、蒜切片。
• 4、起锅的时候，先把锅底烧热，接着加一大勺植物油，烧热之后转中小火，放入肉丝滑炒变色后，出锅留下底油。
• 5、开大火，把底油烧热，放入蒜片、一勺豆瓣酱翻炒均匀，放入大葱段、青椒丝、红椒丝、仔姜丝一起放均匀。
• 6、炒至青红椒断生，放入肉丝炒匀，加上一勺盐味炒均匀，出锅装盘。

《青椒肉丝》做法的简单说明：

• 1、切肉丝的时候，可以先把猪肉切薄片，再慢慢切丝。
• 2、先炒肉丝，记得要做到油多锅热，才能炒的嫩滑而不柴。

一盘鲜嫩嫩滑美味的川菜《青椒肉丝》就做好了。在家做的时候，只用掌握好操作方法就行。《青椒肉丝》也是一道非常简单，而且非常受欢迎的家常菜。用来下饭佐酒都是不错的选择。看过操作步骤，您了解是应该先炒肉还是先炒青椒了吗？