老一辈常说：“不时不食，顺时而养”，就是提醒我们要顺应时令、按照季节来吃蔬菜，因为时令蔬菜不仅味道口感好，营养也是最佳的状态。春天各种新鲜的蔬菜大量上市，每一种都新鲜脆嫩，但是如果不会挑选，即使花了同样的价格，也买不到更好的食材，所以小小就来教大家如何挑选这些应季的新鲜蔬菜，这是我从老菜农那里学到的本领，学会之后保证你一调一个准，快来看看吧！
韭菜被称为“春天第一鲜”，与其他时令蔬菜相比，韭菜的鲜美程度更好，而且它有着一股独特的香味，无论拿来怎么烹饪都盖不住它的鲜美！那如何挑到新鲜可口的韭菜呢？
挑选技巧：
1、看根部。韭菜分为白根韭菜（宽叶）和紫根韭菜（窄叶），其中白根韭菜味道比较清淡，叶子宽且柔软，这种韭菜多为大棚种植，适合做炒鸡蛋或汤品；紫根韭菜叶子明显更细长一些，颜色深绿，因为含有的植物纤维比较多，所以生食会有辛辣味，不过营养也更好一点，这种韭菜更适合做馅料，吃起来更香浓鲜美。
2、看颜色。挑选韭菜一定要先看颜色，颜色新鲜嫩绿为佳，如果有杂草或黄叶的韭菜千万不要购买，而且新鲜的韭菜根部粗壮平整，如果看淡根部细软不平整的韭菜，大多是生长环境导致的营养不良，不建议购买。
3、用手辅助判断。可以将一根韭菜根部朝下的立起来，如果整颗韭菜能保证竖起来不弯曲就是新鲜的韭菜，反之则不是；第二种方法是用指甲掐菜叶，如果能轻易掐断，则说明韭菜中的植物纤维丰富，这样的韭菜脆嫩，水分也足，如果掐不断，大多是纤维过老，不可口了。
春天的菠菜营养尤为丰富，它不仅“补铁”效果好，还富含多种矿物质和营养元素，经常食用可以增加抗病力。春天的菠菜鲜嫩营养价格亲民，但选购时一定要小心这3种“陷阱”！
挑选技巧：
1、不挑圆叶菠菜。菠菜按叶片的形状分为圆叶和尖叶两种，其中尖叶菠菜叶柄长叶肉薄，这种菠菜的营养价值更高，口感也更鲜嫩；圆叶菠菜叶柄短叶片大，这种菠菜的草酸含量较高，经常食用不利于身体健康。
2、不挑叶片暗黄无光泽菠菜。新鲜的菠菜色泽浓绿，根部为红色，同时叶片有一定的光泽度，反之叶片暗黄，变色的菠菜不要购买，这种菠菜大多放置时间比较久，已经不新鲜了。
3、用手辅助判断。将菠菜根部朝下的立起来，如果叶片可以伸展开则较为新鲜；第二种方法是用指甲掐下菠菜茎部，如果轻松掐断说明菠菜有脆嫩度，是新鲜菠菜，反之则不要购买。
有句诗叫“尝鲜无道不春笋”，春天的春笋不仅味道鲜美，营养也十分丰富，它被称为“山八珍”！ 春笋肉质洁白如玉，鲜嫩爽口，无论是清炒、油焖还是做汤，都十分美味。
挑选方法：
1、看笋壳。新鲜的春笋一般都是嫩黄色的笋壳，其中春笋的根部偏黄白色，中间到尖部为棕黄色，这样的春笋笋肉会特别鲜嫩。
2、看笋节。春笋节与节之间的距离越短越紧密，则肉质越细嫩，而笋节的距离较远，则证明它已经比较好了，吃起来口感也会差一些。
3、用手摸。买春笋的时候一定要用手摸一摸，如果感觉湿润，则证明内部的笋肉已经开始变质了，这样的春笋一定不要购买。
4、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，这种就是优质的春笋，笋肉发黄则质量次之，笋肉发绿则质量较差。
小小在每次挑选黄瓜时都有些困惑，因为黄瓜有的带花，有的发绿，有的直有的弯，根本不知道如何选择，在学会了老菜农教我的方法后，真的轻松多了！
挑选方法：
1、看颜色。黄瓜新鲜不新鲜，看颜色能轻松辨认。新鲜的黄瓜颜色翠绿有光泽，而放置过久的黄瓜一般颜色有点发黄，而且表面也没有光泽感。
2、看形状。黄瓜有的直有的弯，这点老菜农告诉我其实长弯的黄瓜可能是光照不足的原因，在营养上跟直的黄瓜没有多大区别，反而要警惕那些每一根都笔直的黄瓜，大多是人工干预的情况下生长的，还有注入激素的可能，所以黄瓜略有弯曲的黄瓜可以放心购买。
3、看瓜蒂。黄瓜的瓜蒂上一般都带着小黄花，如果是新鲜的黄瓜，瓜蒂上的小黄花也相对比较新鲜，反之，瓜蒂的黄花脱落或比较蔫败的则不太新鲜。
4、摸手感。黄瓜的表面都有一层凸起的小白点，如果是新鲜的黄花，摸起来是有些扎手的，相反摸起来软软的手感光滑的黄瓜，则不怎么新鲜了！
各位食友们，关于挑选春季时令蔬菜的方法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）