关于食物不卫生而导致健康受影响的报道，已经有很多被人们所熟知了，对于这些看似陌生的化学名称，其实是食物中再也熟悉不过的有毒物质。有时候，人体可以借助自身的抵抗力和消化能力，将一些已经入侵的有害物质清除体外，但是还有一些物质是身体也没有办法去战胜的，怎么办？
关于“黄曲霉素”导致人健康受损的报道，很多人也是非常熟悉了。从上个世纪开始，关于它的报道也是越来越多，特别是对于农村等偏远的地区，这种现象还时不时会发生。那么人们不禁会问，既然知道它如此的厉害，为什么就不能想办法去应付一下呢？别说，这东西还真不是那么随便可以应付的，有时候需要抱着“宁可错杀一万，也不可以使一人落网”的心态，才能够将其彻底的消灭掉。
食物中为什么会产生这种物质，其实还得依赖于真菌的作用，黄曲霉毒素是迄今为止，人类所能发现的毒性、致癌性最强的真菌毒素，它的毒性强过氰化钾10倍、砒霜68倍、二甲基硝胺75倍。不仅如此，即使将这种物质放在100℃的高温环境中烫20小时，它可能都不会被杀死，所以说一旦被人体摄入以后，等待的就是它对人体无穷无尽的破坏了。其实只要食物中含有产生这类毒素的真菌，都有可能使食物中含有这类毒素，只不过好在一般的食物产生这类物质的量非常的低下，所以剂量也不会对身体产生多大的影响。
但是，需要提醒大家的一点是，对于已经有霉变的粮食，千万不要为了节省而去使用，不仅是人类不可以，就算是牲畜也是不可以的。因为，粮食在经过潮湿环境的影响之后，会诞生出大量的该类真菌，这就会使它们在短时间内生产出大量的黄曲霉素，所以其影响力也可见一斑。那么，黄曲霉素究竟会亲睐哪些食物呢？一般来说，淀粉含量高的食物都很容易产生黄曲霉素，比如花生、玉米、豆类等，这些真菌会借助淀粉的营养，还有潮湿的环境生产出很多的黄曲霉素，从而对人畜进行伤害。
为什么黄曲霉素通常影响的是人的肝脏呢？其实，这与肝脏所担负的使命是息息相关的，人的肝脏是非常重要的解毒器官，没有了它，任何体内和体外的毒物都无法被分解，这样身体就会遭受很大的损害。同样的道理，如果这些黄曲霉素被摄入身体以后，肝脏不能分解，身体内的其他酶也拿它没有办法，等待它们的就是对细胞进行肆意破坏了，特别是肝细胞受到的影响最大，经过长年累月的影响，很有可能因此诱发肝癌。
所以奉劝大家一句，对于生活中有发霉的食物，千万不要为了节约而去食用，这样会引来大麻烦的。但是需要提醒大家，可能有些人会觉得霉豆腐等也是发霉的食物，为什么就可以吃呢？这是因为，二者中所含的霉菌类型不同，只因为前者会产生黄曲霉素，所以对身体有害，而后者不会。