素菜也可以很美味，麻辣藕丁的家常做法，5分钟出锅，好吃又好做。

炎热的天气里面，比起大鱼大肉的荤腥菜肴来，素菜更加受欢迎。今天这道麻辣藕丁是一道全素的菜肴，做法简单，几分钟就能上桌，麻辣爽口，开胃下饭。

莲藕最过瘾的吃法，麻辣开胃超下饭，方便快捷零难度。

【麻辣藕丁】

【所需食材】：莲藕 1节，青椒 1个，红椒 1个，食用油 1勺，盐 1小勺，鸡精 1小勺，白醋 1小勺，大葱 1小段，大蒜 2瓣，干花椒 10余粒，干红辣椒 2个。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材，1节莲藕，1个青椒和1个红椒，分别清洗干净之后备用。

2.莲藕清洗干净之后，削去外皮，然后改刀切成小块。将切好的莲藕丁放入淡盐水里面浸泡着，避免氧化变黑。买莲藕的时候一定要买那种两头藕节没有断的，泥巴才不会进到藕节里面，而且也不会氧化变色。我的没有买好，莲藕孔里面你泥，而且还变色了。

3.将青红辣椒去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后改刀切成小片状，大蒜剥掉外皮，切成薄片，大葱也切成薄片，干红辣椒清洗干净，去掉辣椒籽以后斜切成小圈。

4.炒锅加热，锅热以后放入1勺食用油，然后放入10余粒花椒，小火煸炒出香味。花椒要热锅凉油放入，不要炒糊了。为了避免吃的时候吃到花椒，可以将花椒捞出来，只留油。

5.将大蒜、大葱和干红辣椒圈一起放入锅中，小火煸炒出香味。

6.将莲藕丁沥干水分，倒入锅中，翻炒一分钟左右。

7.然后沿锅边淋入少许白醋，并翻炒均匀。放白醋的目的是为了防止莲藕氧化变色。白醋放得早，醋味会随着热气散发掉，成品菜肴是吃不出酸味的。如果想要酸味浓一些的话，醋就要最后放入。

8.将青红辣椒粒放入锅中，大火翻炒至断生。青红椒可以起到配色的作用，可以只用其中一种。青红椒炒至断生就可以，不要炒过头，否则口感就不脆嫩了。

9.最后根据个人的口味放入适量盐和鸡精，翻炒均匀，就可以盛入盘中上桌享用啦。

【小贴士】：

1.莲藕本身就是可以生吃的食材，炒的时候不要炒太久了，否则就不脆了。

2.如果口味重吃的比较辣的话，可以将青红椒换成辣的尖椒。

3.莲藕容易氧化变黑，铁锅炒莲藕也是会变黑的，泡淡盐水、放入白醋都能起到防止变色的作用。

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