中国人爱吃鸡、会吃鸡这件事儿，大概是与生俱来的。不信，看我国地图就知道了，一只最大个儿的鸡就在那里，注定了我们此生与鸡有着无尽的缘分了！虽然各地都对鸡情有独钟，却因为做法不同而赋予了每只鸡不同的灵魂，今天就来说说，中国吃鸡到底哪里强？
说到吃鸡，能把鸡吃出人生至味的广东人不得不提。鸡有鸡味是他们对于鸡的最终追求，而无鸡不成席，证明了鸡在广东人心目中的重要地位。广东关于鸡的打开方式有很多种，比如说豉油鸡、沙姜鸡、花雕鸡、葱油鸡等等，而白切鸡，却凭着那抹最纯正的味道，站在了鄙视链顶端！白切鸡的做法看似简单，其实却很考验制作人对火候的拿捏。鸡的选择也有讲究，通常选二斤左右重的走地鸡。走地鸡打小在田间自由生长觅食，吃的是纯天然的草籽、虫子，再加上充足的运动量，练就了一身紧实的鸡肉(or肌肉），用来做白切鸡最合适不过了。
广东人讲究用虾眼水将清理干净的整鸡浸熟（虾眼水就是似开非开的水，冒着虾眼大小的气泡，故名虾眼水），待鸡肉被焖到表皮呈姜黄色，再捞出来过冷水。冷热交替下的鸡皮会重新恢复弹性，有的地方甚至微微裂开小口，露出乳白色的鸡肉。将白切鸡斩成小块，骨头与鸡肉交界处晕染出深红色，这在外地人眼中就是没熟的表现，完全不敢下口，却是广东人眼中最完美的鲜美的体现。若是煮到骨头处血色全无，那鸡肉的口感也会发柴发老，全然感受不到肉质的鲜美细嫩了。而这一点，大概就是广东人与外地人无法逾越的鸿沟了。
白切鸡绝对不是广东人的专利，在相隔甚远的海南，同样有白切的吃法，但是将鸡油用来煲一锅米饭，才真正让人领略到了这只鸡的高光时刻，而这种吃法就是大名鼎鼎的海南鸡饭。将炒香的大蒜、生姜、香料等塞进处理干净的鸡肚子里，鸡皮最外层抹一层薄盐，放到水中汆烫至鸡油慢慢渗出，煮到最后汤上层漂着一层金黄色的鸡油，把鸡油撇出后连同洋葱和米炒出香气，再用剩下的鸡油将炒香的米煲熟。
金黄喷香的油鸡饭配上香嫩可口的白斩鸡，在浓稠的甜酱油的加持下达到高光时刻。醇厚的鸡味与香甜的稻米香混合在一起，只需一口，香气喷薄而出。能想出这精彩的吃法，海南人真的很别出心裁了！
看完这两地的吃鸡方法，你对哪里动了心思呢？