豆瓣下的郫县美食与蛾蛾灯

郫都区，原名郫县，地处成都市西北部，在古史中，秦灭巴蜀之后两年，即秦惠文王后元十一年(公元前314年)，秦在巴蜀同时实行分封制与郡县制。此后即以郫邑作为蜀郡的属县，称郫县，此为郫县建置之始。

一说到郫县，总会让人首先想到郫县豆瓣，其实除了郫县豆瓣，这里还有很多虽然名气不大，却也十分好吃的美食。

煎饺

如果你号称“大胃”，那可以再到南兴巷买几个煎饺。南京特味灌汤包，到处都能看到这个招牌，但他家的味道那是一绝，出名的不止是他家的包子，煎饺更是一绝。煎饺的火候把握的刚刚好，烤到的皮儿很酥脆，没烤到的那面不是软塌塌的，很有嚼劲，里面的馅又鲜又香。一口一个，很是满足。

杨鸡肉

它选用蜀中优质土鸡，采用传统烹制方法调配而成，让整个鸡肉饱满多汁，比起一般的鸡肉它的肉质更加细嫩和舒适、一口咬下去满嘴都是香味。

魔方豆腐花

魔方豆花是郫县一道不得不尝的特色菜。魔方豆花除了色泽洁白、口感细嫩、柔软、棉扎而且还有不易碎散的特点外，还在于它味碟的配制，即味碟的变换。味碟佐料可达酸、甜、麻、辣、咸5个系列40多种，食客可以按照自己的口味自由兑换，妙趣横生，美味无穷。

太和卤牛肉

“太和卤牛肉”因产于郫县回族聚居的太和场（团结镇）而得名。于清朝末年形成，在川西平原远近闻名，腌卤行业中独树一帜。其特点是软硬适度、咸鲜适口、 色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。

沱江桥肥肠粉

米粉的吃法很多，但是这种肥肠粉采用最好的红薯粉，肥肠放入里面，油而不腻，十分Q弹，口感极好。

下面介绍两道用郫县豆瓣制作的美食。

干锅茶树菇

材料：茶树菇300g、五花肉150g、洋葱50g、色拉油、食盐1/2茶匙、酱油1茶匙、鸡精、葱5g、姜5g、蒜、小米椒1把、郫县豆瓣酱1汤匙、老干妈1/2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1. 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水分。

2. 五花肉切薄片，姜蒜切丝。

3. 洋葱和小米椒也切丝备用。

4. 锅中放油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香。

5. 放入剁碎的郫县豆瓣和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

6. 把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子，加盐、白糖、酱油和鸡精调味后即可。

红烧冬瓜

材料：冬瓜1圈、食盐、味精、蒜、花椒1小把、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜3根、植物油、高汤半碗

做法：

1. 冬瓜洗净后平放在案板上，然后用刀切去外皮后再切成块。

2. 大蒜剥皮后切成片、香菜切成末备用。

3. 炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆出香味，待花椒变色后捞出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香。

4. 待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均匀后倒入高汤或清水，盖上锅盖焖2-3分钟至收汁，起锅前调入少许味精和香菜即可。

流传于四川省温江区、郫县、德阳市一带的民间舞蹈“蛾蛾灯”，其表演和“车灯”相似，由两人表演，一人饰爷爷(推车人)，双手执道具车手柄；一人饰孙女(坐车人)，站在道具车内，将车身上的四根带子捆在腰部，车前装一着彩裤、布鞋的假腿，接在孙女的腰前，连接处用上衣遮盖。

推车人以腰为力点,突出“踢”和“颤”，用腿的屈和伸，脚的踢与颤，胯的扭动来表现独轮车车在田间小道上崎岖前进的情景，坐车的孙舞动手中的彩巾和折扇,用“观景”、“扑蝶”等情节来表现她活泼天真的性格。

舞蹈比较特殊的是对蛾蛾(蝴蝶)独具匠心的表现。蛾蛾用纸糊彩画，拴在一根富有弹性的竹篾上，竹篾捆扎在推车人的背上，蛾蛾从推车人的头顶垂吊下来，通过推车人腰的涮动和头部的点、摇动作，便能使蛾蛾在坐车人的头上方，上下飞舞，左右盘旋，逗引坐车人在车上扑蝶。《蛾蛾灯》由一支小唢呐和打击乐器击打川剧曲牌伴奏，采用当地民歌小调，曲调短小规整，富于生活情趣。

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