蛋白质是每个人身体必须的常量营养素，每天摄入足够的蛋白质可以维持人体健康、促进生长发育。蛋白质虽然重要，但因其所含氨基酸的种类和数量不同，也有优质蛋白和劣质蛋白之分。其中优质蛋白所含人体必需的氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，很容易被人体吸收利用，比如牛奶、各种蛋类以及肉类，是人体蛋白质的理想来源。在我们日常饮食生活中，鸡蛋是一种比较亲民的、富含优质蛋白的食物，可以说家家必备。
说起鸡蛋的做法真的是数不胜数，水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炒鸡蛋等等，但最最适合孩子的就属蒸鸡蛋羹了，香软嫩滑，入口即化，就算是给小宝宝做辅食，也是极力推荐的。可就是这样一道看似简单的蒸鸡蛋羹，很多人都做不好，小厨也经历过这样的事情，蒸出来的鸡蛋羹又老又硬，还起蜂窝，孩子尝过一口就再也不吃了。前几天恰好婆婆到我家小住，小厨就把烦恼说给她老人家听，谁知婆婆说，蒸鸡蛋羹她最拿手，当即就要手把手教我，理论加实践，果然，蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑，孩子特别爱吃，快来跟她老人家学吧！
【食材】
鸡蛋2个，生抽、白醋、香醋、香油少许。
【做法】
1.首先准备两个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入和鸡蛋等量的凉白开或是纯净水，再滴入几滴白醋，用筷子横向或纵向搅拌成鸡蛋液，鸡蛋本身略带咸味，不用再额外加食盐。
2.鸡蛋搅拌成蛋液以后，表面就会漂浮着很多小气泡，用小勺子把这些小气泡撇出来，然后再用小细网把鸡蛋液过滤一遍，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。
3.蒸锅中放入适量清水，烧开后放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子转小火隔水蒸8到10分钟。因为鸡蛋大小略有不同，所以鸡蛋液比较少蒸8分钟，鸡蛋液较多尽量多蒸2分钟再关火。
4.鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后再淋上少许生抽、香醋、几滴香油，这样一道又嫩又滑的蒸鸡蛋羹就做好了。喜欢葱花香菜的小伙伴，还可以趁热撒上一些葱花、香菜增香，味道别提有多好了。
【烹饪小技巧】
1.在鸡蛋液中放入几滴白醋，不仅可以去除鸡蛋的蛋腥味，还有一定的软化作用，蒸出来的鸡蛋羹更加滑嫩。
2.鸡蛋液中必须加凉白开或是纯净水，水量和鸡蛋液相等就可以了。
3.蒸的时间要控制在8到10分钟，还必须是小火。
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