干煸又称干炒，就是把食材经过手工处理好后，放进加有少量食油的炒锅内，用见油不见水的炒法，炒至食材水分挥发，最终达到干香滋润的口感。但是这种干煸的方式，因其炒制时间长，食材受热不均匀，已被人们慢慢遗忘，现基本改用油炸，利用油传热，使食材快速脱水并且熟透。
可以干煸的食材有很多种，比如蛋白质含量较高的猪肉、鸡肉、牛肉等等多种肉类，以及含水量较低的蔬菜。干煸四季豆是以肉末、四季豆为主要食材，通过油炸、煸炒的烹饪方式，制作而成的一道时下流行度广泛、色香味俱全的传统特色菜肴，其口味干香酥脆，营养物质丰富，不管作为下饭菜还是吃酒菜，都备受人们的青睐。
煸干四季豆的方法一般是油炸，但也有爱清淡口味的小伙伴，采用先把四季豆煮熟，再放入炒锅不断煸炒，使其水分散发，再加入各种调味料的做法。制作四季豆的难点在于：一不容易熟透，二不容易入味，所以干煸四季豆，不管是油炸还是焯水，出锅后多加这一步，又香又入味，非常好吃。下面我就把干煸四季豆的详细做法呈现给大家，喜欢记得来试试！
【食材】
猪瘦肉200克，四季豆300克，小葱1棵，蒜3瓣，姜5片，花椒1小把，植物油、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精适量。
【做法】
1.猪瘦肉200克切成丝，放入碗中，加入1小勺食盐、半勺老抽、1勺生抽、1勺料酒，2片姜，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
2.四季豆去除两头和豆筋，用手折成两厘米左右的小段，沥干水分或用厨房纸擦干。因为四季豆表面存留水分的话，炸的时候油容易溅起。
3.炸锅放油，记得要多放些，避免部分四季豆因没炸到而导致不熟。待油烧至七成热，也就是微微冒黑烟，把处理好的干爽的四季豆倒进去，中火炸至四季豆表面微微起皱，捞出沥去油分。
4.这一步很重要，也就是小厨说的不管是油炸还是焯水，出锅多加的这一步。把煸干的四季豆趁热加入适量食盐搅拌均匀，静置5分钟，使食盐溶入四季豆，使其入味。
5.葱姜蒜切成末。炒锅留底油烧热，肉丝放进去煸炒至变色铲出。
6.再加入少量植物油，小火先把花椒放进去炒香，再转中火把葱姜蒜煸炒香味。
7.倒入四季豆。
8.再倒入肉丝，快速翻炒均匀。
9.关火加入少许鸡精翻匀，一道色香味俱全的干煸四季豆就做好了。
干煸四季豆，不管是油炸还是焯水，出锅后记得用食盐搅拌均匀，静置5分钟，又香又入味。