花胶其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，现代女性也视鱼肚为养颜珍品。

由于鱼鳔占整条鱼的重量不过百分之一，所谓“十斤鱼一两鳔”，一个几两重的鱼肚要在几十斤重鱼中索取，加之其加工工艺复杂，因此好的鱼肚不便宜。

解构

生长缓慢发头厚身

新西兰鳕鱼肚是来自冷水海域的鱼，生长在太平洋深海300-700米冷水水域，接近南极洲，鱼类生长缓慢，一只成年的新西兰鳕鱼需要七八年，远胜于普通的热带水域海鱼。

美食导报特色食材商城所售的新西兰鳕鱼胶带有血红色，很天然直观，相比其他鱼胶，新西兰鳕鱼胶随便一片发头都很厚身，适合煲汤，煲汤腥味不重。

对于新西兰鳕鱼胶，许多行家不止看中它的厚，还看中它干净卫生。

它并不是传统的晒干，是车间里密闭室冷风低温风干平铺得经过9～12天，24小时持续低温风干（低温保持鳕鱼胶的新鲜度）。

营养

补而不燥的珍贵佳品

鱼肚因为特有的高蛋白低脂肪而成为保健食品中的佼佼者。

普通鱼肚的蛋白质含量达84.2%，脂肪仅为0.2%，而新西兰鳕鱼肚的胶原蛋白含量却高达到98.8%，脂肪含量为0，这是新西兰鳕鱼肚身份的标志，是所有鱼肚无法企及的！

而讲到鳕鱼肚的食疗功效，对女性来说，鳕鱼肚可以美容养颜、孕期进补。对男性来说，可以改善睡眠质量，使男性精力饱满，提高精子质量帮助备孕。对于老人来说，可以强化脑与神经质量，预防脑年痴呆等温和滋补的作用。

新西兰鳕鱼肚对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

教路

存放鱼胶注意防潮

存放鳕鱼肚最怕受潮、生虫，鱼肚可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。此外，也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

为避免鳕鱼肚受潮，每年干爽的季节可以把鱼肚放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鳕鱼肚会卷曲，而且会开裂。

鳕鱼肚储存年份愈久愈好，而对于浸发好的鳕鱼肚不宜久存，应尽快食用。

推

荐

菜

式

新西兰鳕鱼肚炖乌鸡汤

材料：

新西兰鳕鱼肚100g，乌鸡250g，红枣，枸杞，花菇，水，盐，姜

做法：

1.将泡发后的鳕鱼肚、乌鸡、红枣、枸杞、洗净备用，花菇泡软；

2.准备好锅，加入适量的水煮开，加入姜片，倒入鱼胶煮10分钟

3.接着加入乌鸡继续煮开，加入红枣，花菇炖煮40分钟；

4.最后加入枸杞煮10分钟即可！

想学习更多花胶菜品请加入“餐饮先驱者”圈子：