腐竹有很多种吃法，要说最喜欢的一种，一定是凉拌腐竹，之前在超市试吃的凉拌腐竹，非常好吃，一直找不到窍门，后面请教了超市的工作人员做凉拌腐竹的方法，终于找到了凉拌腐竹好吃的窍门。
1.腐竹提前泡发，泡好后，锅中烧开水，腐竹下锅烫30秒左右即可，不用煮太久；
2.煮过的腐竹捞出，倒入一碗冰水，让腐竹更劲道，口感更好；
3.挤干水分，放蒜末和小米辣；
4.倒入适量生抽；
5.适量香醋，香醋更好吃，没有香醋的可以放陈醋；
6.加入适量食用盐；
7.加入适量鸡精；
9.很重要的一点，加入适量花椒油，不用加太多，除非是喜欢麻一点的口味的；
10.最后加入辣椒油，辣椒油可以买超市现成的，也可以自制（碗中加入辣椒粉和白芝麻，热油倒入爆香，就可以做出辣椒油）；
11.最后将切好的香菜段放入，拌匀即可吃。
这样做的凉拌腐竹，口感劲道，不是特别辣，适合很多人吃，如果想要吃更辣一点，小米辣可以用热油爆香。