这些食品,在高密已经绝迹!

2019-06-01     山左历史

馉锥、嘎渣、锄刃、趴崮

与60岁以上的老年人拉家常,会常听他们说现在的孩子喝奶粉享大福了,自己小时候是用馉锥、嘎渣喂大的。年轻人听了常一头雾水:馉锥、嘎渣是什么东西?

细问之,方知有些延续存在了几千年的传统食品现已绝迹了。先民们靠吃着这些食品繁衍生息,将社会一步步推向进步,创造了一个个人间奇迹与辉煌,这些食品功不可没,应当将其追回到我们的记忆中来。

馉锥是将和好的面团,攥成一根径粗约5厘米,长约15厘米的面棍,形若粗骨,因此得名“馉锥”。埋在锅底灰里烧熟后,由大人嚼着喂孩子。馉锥是最原始的一种食品,据说自人类掌握了种植技术,馉锥就成了人们的食品。馉锥的制作方法常用了原始人的烧烤技术。

嘎渣是将和好的面团做成一片片像小孩子鞋底样的东西,放在锅里烙熟,烙脆,由大人嚼着喂孩子。

除此之外,高密西乡曾盛行吃锄刃、趴崮两种食品。

锄刃是由小麦粗面或者高粱面、地瓜面做皮,面里填满剁碎了的黄菜(黄菜是晒干了的萝卜、白菜、辣菜叶子等)后,做成扁形的大包子,一个约有半斤多重,蒸熟后又大又硬实,有点像锄头刃子,因此得名。

趴崮是用少许小麦粗面或地瓜面,掺上黄菜,攥成一个大团子,蒸熟食用。因其高大,像座小山崮,人们就称其为“趴崮”。

锄刃、趴崮是人们在生活困难时期创造出来的特殊食品。上述食品虽已绝迹,但食品文化做为人文自然遗产的重要内容,我们应当给予充分重视并深入研究。

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