老司机：小白，今天泡水仙和肉桂给你喝。
茶小白：啥~水仙不是花吗？肉桂不是香料吗？
老司机：我所说的水仙、肉桂是武夷岩茶。想学喝岩茶，就得先从分辨水仙和肉桂开始。
水仙和肉桂，是武夷岩茶两个当家品种，它们的风格截然不同。
如何分辨水仙和肉桂？最简单的方法，就是外形、香气和滋味。
外形：紧细&粗大
一般而言，肉桂的条索会比较紧细。相比较，属小乔木的水仙，条索更肥壮粗大，而且叶片主脉粗、宽。
香气：高扬&优雅
任何茶树都有属于自己的品种香。
肉桂的品种香是桂皮香，它的香气浓税、高扬，呈现果香或者花果香，容易让人一见倾心。做得极好的肉桂还可能带有水蜜桃香，比较难得。
水仙的品种香是兰花香，整体以幽的花香为主。它的香气清幽，韵长，虽然不算惊艳，但优雅得像大家闺秀。老丛水仙（指树龄45年以上）还会有“丛味”，类似于木本纤维的馨甜（木质味），也有人形容为青苔味和粽叶香。
滋味：刺激&顺滑
肉桂茶汤对口腔有刺激感，带着桂皮味的辛辣，更容易让能get到嗨点，且微有苦涩感。就像喝酒人喜欢白兰地一样，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。
水仙的滋味绵柔，水感滑顺。尤其山场好、工艺精良的老丛水仙，一口茶汤堪比德芙巧克力，此刻尽丝滑。
简单说，肉桂的风格像汉子，水仙的风格却像女子，一刚一柔是岩茶的两大主力，占据岩茶的主要市场。
在武夷山一直有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，也就是说，水仙重在品水，肉桂重在品香气。
喝岩茶时，能把水仙肉桂分清楚，已经是岩茶高手了。
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