大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
如果问北京最美味的菜是什么？老饕们都会异口同声地说：北京烤鸭。
提起烤鸭的名馆子，非全聚德莫属。这家156岁的百年老店可谓是无人不知、无人不晓。清同治三年（公元1864年），这家百年老铺的店主杨全仁，特地从山东请了几名厨师，用宫廷御膳房的挂炉烤鸭技法，创出独特的名菜北京烤鸭。杨全仁原本是贩卖鸡鸭的商人，小有积蓄后便在京城的前门大街摆地摊，开始贩卖鸡鸭，经过二十多年的辛劳，地摊变成小店铺，再成为餐馆。
北京烤鸭，极其考验师傅的功力，对火候的掌握、对烤制角度的熟悉程度，决定了一只烤鸭最后的风味。这家店烤出来的北京鸭，色如红枣，皮响脆，肉极美，早已名传京师。文人墨客一度把品尝烤鸭，并为此作诗赋词视为人生一大美事。连当时各国的驻华大公使馆及外来的观光团，都竞相推崇，美食家更名之为全聚德，把这里看作美味求真的圣地。
北京烤鸭，还附带利用鸭舌、鸭胗、鸭胰、鸭肝、鸭膀、鸭掌等材料，做出各种冷盘或热菜。但烹饪不可谓不讲究。
例如芥末拌鸭用的是鸭蹼，琥珀鸭膀用肢膀部分，菊花鸭心用鸭心，炸鸭胗肝用沙囊和肝脏部分，烩鸭四宝用舌、蹼、胰、肢膀四种，糟熘鸭三白用蹼、肝、脯肉三种……
梁实秋在《雅舍谈吃》里提到，“在北平吃烤鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。”，骨头渣都不浪费，熬成鲜美的汤，把鸭子吃出百来种花样和讲究的，怕也是在北京的全聚德了。
在时间的长河里，全聚德凤凰涅槃而来，和平门总店不忘初心、重新出发。将庭院美学搬进“老字号”餐厅，中式庭院的风格，仿佛时空穿梭，走进北京的大宅门里去访友赴宴。
全聚德的菜单也紧随时代，做了一些变化，将古法烤鸭和时令菜色结合起来，让这岁末年终之时多了几分惊喜和慰藉。除了经典的挂炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌等，全聚德也博采各地烹调方法，比如这道避风塘鸭舌，避风塘是粤菜馆里常见的菜式，避风塘的精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与鸭舌一块炒，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸鸭舌，鸭舌香辣，味道浓郁，是一道很香口的小食。下酒被棒。
还有如红果酥肉（将老北京传统的炒红果与小酥肉，酸甜可口、酥香解腻）、葱烧玛卡菌（用葱烧海参的方法来烹制玛卡菌，滋味浓郁且最为养生滋补）。此外，还有做出小鸭子状的豌豆黄，以及少糖配方的糖火烧。
能看到这家百家老字号，正在用自己的努力和方式去迎合当下，在守住传统的同时创新出圈，焕发出新的活力。
去了很多次，才发现全聚德和平门总店的七楼是烤鸭博物馆，在那里我们更多地了解到全聚德的古往今来，文化底蕴。也是一个拍复古风的好场地。而且全免费，去吃鸭子的朋友可以去7楼参观一下。
说是烤鸭何其多，全聚德的烤鸭为什么能做到第一，京城叫得上名的烤鸭大师几乎都师出全聚德，可以说全聚德是烤鸭界黄埔军，这也是我好奇的地方。
多去观察就会发现关于挂炉烤鸭的独特更多故事——比如：挂炉烤鸭的特点是烤炉留有封口，并且是利用果木烧过之后的红炭烤制，并且创新了烤鸭用水灌膛的技术，外面明火烤，里面开水蒸，外面皮脆，里面肉嫩，一举两得。更多的全聚德故事，还是等着你们来这里发现吧！
在全聚德吃鸭子，有一个特别有仪式感的的就是会给您一张明信片，表明您享用的这只鸭子的编号，我们吃的是和平门店的低747381只烤鸭，整个全聚德集团一共卖了了2.06亿烤鸭，环绕地球一周是大约为40076公里，一只鸭子目测有50cm，2.06亿只鸭子头尾相连就是51500公里，绕地球一圈还多，世界人民有多爱吃全聚德烤鸭呀。
作为北京乃至中国的饮食界名片，某个角度而言，全聚德烤鸭可以说是实至名归。时至今日，人们的口味与喜好也发生了许多不同的改变。这自然是好事，证明我们的认知与对不熟悉事物的接纳性已然提升。而与此同时，适当地追寻某些依然具有价值的东西，亦不失为一件坏事。
鑫雨霏霏，健康管理师，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。