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“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。两两归鸿欲破群，依依还似北归人。遥知朔漠多风雪，更待江南半月春。“
苏轼在《惠崇春江晚景》里中提到的蒌蒿，就是制作青团的上好材料。除了蒌蒿，用艾草、浆麦草制作青团也很常见。在湿润的疏林和山坡，在那灰鸭戏水的河岸边，随处可见蒌蒿、艾草青翠的身影。
清明既是一个节气，又是一个节日，清明开始，就进入春天的最后一个月，这是春光最明媚的时候。古人认为天有”八风“，其中一个风便是清明风，春分过后，清明风从东南方向吹来，此时，气清景明，万物皆显，因此这个节日定命名为清明。
每年清明时候，各个商家的青团大战也开始了，有甜的，也有咸的，我也买过很多商家的，不过吃来吃去的还是觉得位于北京淮扬府游园京梦的最合我心意。
您可以选择堂食也可以上快递到家，冷冻保存，和别的家不同，游园京梦的青团是要蒸着吃。你看，蒸完了，皮还是光滑的泛着光泽。
青团算是清明食物届的不过气网红，青团源自古时寒食习俗。青色意味阳气满盈，万物春生，所以被认为有护体功效，食青助阳壮阳，生猛鬼怪一律勿近。这或许也是各地清明前后食青尚青的缘由。
《周礼》记载当年寒食禁火三日，百姓熄炊，这三日要从冬至算起，冬至过一百零五天就是寒食节，唐朝寒食三日从清明前两日算起，到了第三天清明节晚上，宫内传火炬赐予近臣，民间此时方可举火升烟。
古时候禁火严格，官府取一根羽毛查验，谁家炉子有余温，插入羽毛，凡焦即死罪。所以各家各户提前一天泼水灭火，炉火烛火同熄，只能吃冷食。
青团原本为江南时令食物，但全国各地都有地方版本，闽南潮汕有鼠麹粿，温州地区有棉菜馍糍，福建福州地区的菠菠粿，沙堆梅湾村地区的版本据说是鸡屎藤，广东有客家甜艾糍，江西的清明粑、四川清明馍馍，安徽的蒿子粑，都是风味独具的地方版青团。同理不同名。
如果您喜欢第一，今天跟大家分享一个咸蛋肉松青团的方子，用艾草制作，现在正是食艾之时，艾草专门对付手脚冰凉，清明后女人多吃手暖脚暖，好处很多。青团外形油绿如玉，口感软糯且韧，食之清香，甜而不腻，肥而不腴。
【咸蛋肉松青团】
【材料】主材：艾草 250g 、 蛋黄 6个 、肉松 300g 、
辅料：糯米粉 203g 、 粘米粉 98g 、澄面 90g
调料：糖粉 45g、 油 30g 、 沙拉酱 40g
热水（澄面用） 60g 温水（糯米粉粘米粉用） 195g
【制作方法】：
1澄面放入和面机加入热水揉成无干粉状态面团。糯米粉、粘米粉和糖粉混合均匀倒入厨师机，然后加入温水搅拌均匀的面团。澄面团加入糯米粉团中揉均匀面团。将玉米油加入面团团中揉成均匀。
2艾草叶清洗干净，锅中放入适量的水煮开，然后加入一勺食用碱，艾草叶然放入水中焯一下过冷水。
3攥干水后放入破壁机，加入适量的水搅成艾草泥，然后过滤掉多余水分备用。（多余的艾草汁不要倒掉）
4 将玉米油加入面团团中揉成均匀。将面团平铺在大碟子上，冷水入锅大火蒸15-20分钟。
5在蒸的时候可以准备馅料，咸蛋黄用油先泡一天，这样是为了蛋黄出油，然后喷点白酒去腥。蛋黄放入蒸锅蒸10分钟。
6将蒸熟的咸蛋黄压碎，不用特别细，有颗粒感。加入肉松沙拉酱搅拌均匀，将咸蛋肉松馅分成17g的剂子滚圆备用。
8 粉团蒸熟后倒入厨师机，加入艾草酱揉成艾草面团，如果用手揉，注意防烫，揉到表面光滑，软硬程度如耳垂即可。如果觉得粉团较干可加入少量的艾草汁。
9将面团分成30克一个的剂子，滚圆，滚两次可以很光滑。
10取适量的粉团压扁，放上馅然后收口即可食用青团。
【小贴士】
1新鲜艾叶挑去杂草老叶，只选用最嫩的叶子。
2糯米粉和粘米粉的比例，可以根据喜好调节，糯米粉多就黏一点。我用这个比例做出来，差不多凉了就不会互相粘连，是个人比较喜欢的口感配比。大家可以按自己喜欢调整。
3不同品牌的糯米饭吸水能力不同，和面时先留1/10的水量，根据面团软硬程度加汁。
4刚出锅的粉团比较热，先放凉一下再揉，注意不要烫伤手。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。