的鱼香肉丝

用料

材料：猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜辅料：水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量

做法

• 大笋大笋我的爱
• 笋去皮，先切片后切丝
• 葱姜蒜切末
• 木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝
• 2.腌肉：将里脊肉切成肉丝，放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。
• 调汁：盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。
• 郫县豆瓣酱适量
• 嫩笋去皮，先切片后切丝锅里烧开水，加一勺盐
• 放入笋丝略煮捞出控水备用
• 焯水后的笋丝
• 滑炒肉丝：热油锅，倒入里脊肉丝滑炒
• 等变色后装碗备用。
• 重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅
• 加入郫县豆瓣酱炒出红油后
• 加入胡萝卜丝翻炒
• 再加入笋丝翻炒均匀
• 加入黑木耳丝继续翻炒
• 最后放入肉丝一起翻炒
• 材料炒匀
• 这时倒入提前调好的料汁，翻炒均匀
• 等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒
• 撒上葱末即可出锅
• 下饭菜鱼香肉丝做好了。

鱼香肉丝

用料

瘦肉250克；胡萝卜30克（小半条）；木耳50克（泡发好的）；青椒30克（一个圆椒）；泡椒5一6个；葱姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣酱25克；料酒15克；酱油5克(上色用)；清水20克；植物油没称；水淀粉适量；生粉一勺(浆肉用）

做法

• 瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水分，腌制十分钟左右！
• 我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水分待用！
• 葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！
• 提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！
• 一切准备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！
• 把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！
• 再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！
• 放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！
• 肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁
• 最后一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦
• 装盘享用吧，要趁热吃哦，一定要有浓浓的汁才下饭！

鱼香肉丝（正统重庆版）

用料

里脊肉（或梅花肉）半斤；红泡椒吃得有多辣放得就多过分；泡姜1块；蒜七八瓣；花椒粒动手数一数；葱白多多滴；厨房常用调料不担心后面讲

做法

• 把红泡椒剁碎，越碎越好（红色的灯笼泡椒除了美观个人觉得就是咸。所以我一般用的就是北方人说的泰椒，我们称小米辣，记住是泡过得哈。）。如果你无法找到泡椒且不好辣口的，那么请做外地改良版的鱼香肉丝吧。
• 泡姜没有可以用生姜。切末末哈。
• 大蒜切末末
• 花椒粒自己数
• 备好切肉去
• 里脊肉或梅花肉都可以，切丝按自己喜欢粗细来哈。
• 将切好的肉丝清水洗一洗。（去血水除腥）
• 再加微量盐，56度高粱酒（你可以是料酒这是我的个人爱好），随后干淀粉抓到粘手即可。
• 葱白葱白葱白切记切记
• 这里就是所谓的厨房常用调料，一般家庭都有。盐、味精或鸡精、酱油、淀粉（生粉）、糖和香醋（这个按照自己找酸甜感）。
• 起锅烧油八成熟后下肉丝中小火翻炒不要炒糊了，八九成熟就捞起来。
• 余下的油炒泡椒泡姜蒜末花椒粒，炒香，喷点56度高粱酒。
• 下肉继续炒香然后下调料汁（中火）收汁放葱白即可。
• 总之这道菜不能缺红泡椒、葱白、肉丝哈。

超下饭的家常川菜-鱼香肉丝

用料

瘦肉300克；青椒1个；胡萝卜半根；木耳10朵；郫县豆瓣酱2勺；香醋少许；酱油或生抽少许；白糖适量；味精适量；淀粉（肉丝用）适量；水淀粉适量

做法

• 瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用
• 开始调鱼香汁！香醋，白糖，酱油，味精调匀，因为我用的郫县豆瓣酱比较咸所以这个环节就不放盐了，至于比例，我之前看到过一个最佳比例，大家仅仅作为参考，不要一味照搬！“白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴”调到什么感觉算是成功了呢，尝起来有股荔枝的小酸甜就对了！
• 起锅放油，下肉丝炒制
• 肉丝炒到发白盛出留用
• 锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来
• 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水
• 下木耳丝和青椒丝翻炒
• 加入胡萝卜丝一起炒
• 炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽
• 出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！
• 每次做都不一样哈

鱼香肉丝

用料

瘦肉300克；木耳，青椒，胡萝卜适量；葱，姜，蒜适量；郫县豆瓣酱适量；料酒，糖，醋，盐，鸡精，淀粉，老抽，酱油，水适量；鸡蛋清1个

做法

• 瘦肉切丝。
• 放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。
• 搅拌上浆，腌制20分钟入味。
• 胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。
• 糖醋汁:普通小汤勺
• 3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用
• 锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。
• 用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。
• 锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。
• 再放葱姜蒜。
• 倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。
• 再放入肉丝炒均匀。
• 浇上糖醋汁翻炒。
• 炒到汤汁浓稠了就可以关火了。
• 盛盘。

鱼香肉丝

用料

胡萝卜1根；木耳一小把；青椒3个；肉丝200克；蒜头半颗；生抽两勺；豆瓣酱两勺；白糖半勺；盐可放可不放；水淀粉两勺

做法

• 先把食材准备好！
• 再把调味汁准备好！
• 肉丝和胡萝卜丝都要单独炒好！胡萝卜硬，必须先炒软！
• 然后放豆瓣酱两勺！
• 再放蒜和青椒丝翻炒！
• 放炒好的胡萝卜丝
• 放炒好的肉丝
• 翻炒
• 浇汁！
• 翻炒，出锅！美味！下饭菜！

鱼香肉丝

用料

胡萝卜1根；辣椒2个；木耳朵；葱根；姜片；蒜瓣；肉丝克；郫县豆瓣酱1勺；生抽勺；老抽勺；糖克；料酒勺；淀粉勺

做法

• 食材切丝备用
• 肉丝加入生抽，料酒，淀粉，少许盐腌制15分钟，木耳加入开水浸泡。
• 起锅烧油，把腌制的肉丝翻炒后盛出备用
• 胡萝卜丝不好熟所以提前过油炒一下，先下锅翻炒2分钟再倒入辣椒和木耳继续翻炒，盛出备用。
• 开始炒酱汁，起锅烧油，葱姜蒜加进去，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，一勺番茄酱，生抽，老抽，白糖。
• 将刚才备好的肉丝和菜放进去翻炒，加入少许盐因为豆瓣酱就比较咸，鸡精，水淀粉勾芡，滴入两滴香油出锅。

家庭版鱼香肉丝

用料

瘦肉200克；木耳若干朵；胡萝卜半根；青椒一个；姜3大片；蒜4瓣；小葱5根；腌肉材料:；料酒2勺；生抽2勺；白胡椒粉1小勺；蚝油1勺；干淀粉1小勺；食用油一勺；鱼香汁：；香醋5勺；白糖4勺；生抽2勺；老抽1勺；清水2勺；干淀粉1勺；鸡精1小勺；其他调料：；郫县豆瓣酱1勺；剁椒1勺

做法

• 里脊肉洗净切细条，不用太细，不然没有口感。用清水抓洗，洗净血水，挤干水分备用。
• 下面我们来腌制肉丝。挤干水分的肉丝加入腌肉材料，2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，一小勺白胡椒粉，一小勺干淀粉，用手抓匀按摩一会儿，再加入一勺食用油抓匀。我用的这么大的勺，也就差不多是家用吃饭的勺子大小。
• 肉丝腌制20分钟
• 青椒胡萝卜切丝，木耳提前泡发，备用
• 葱姜蒜切末，葱切完了忘记拍进去了
• 一勺郫县豆瓣
• 家里没有红剁椒了，只能用剁青椒代替
• 准备鱼香汁。碗中加入5勺香醋，4勺白糖，2勺生抽，1勺老抽，2勺清水，1小勺干淀粉，1小勺鸡精，搅匀备用
• 所有材料的合集
• 锅烧热，加入适量食用油。此处注意要热锅冷油。下入腌制好的肉丝，快速用筷子或者锅铲划开，大火快炒至变色，盛出备用
• 锅里重新倒油，加入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒，炒出红油，加入葱段姜蒜末爆香。
• 加入胡萝卜丝青椒丝木耳，大火翻炒一下，倒入炒好的肉丝。中大火翻炒
• 倒入调至好鱼香汁，大火翻炒均匀，撒入葱花。
• 出锅啦
• ～无比下饭的家庭版鱼香肉丝，开吃吧

超级简单的鱼香肉丝

用料

【主料】；瘦肉300克；木耳20朵；胡萝卜半根；青椒1个；【万能鱼香酱汁】；生抽2勺；老抽0.5勺；香醋2勺；白糖1勺；料酒3勺；【配料】；葱半根；姜10片；蒜1大个；豆瓣酱1勺；淀粉1勺；【腌肉料】；盐3克；料酒1勺；胡椒粉1克；淀粉0.5勺

做法

• 瘦肉切丝，放盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌制10分钟
• 木耳、青椒、胡萝卜全部切丝备用
• 葱姜蒜全部切成粒1勺豆瓣酱放入碗里备用
• 接下来这一步很关键
• 半勺老抽2勺生抽2勺香醋1勺白糖3勺料酒
• 是香醋不是老陈醋香醋和陈醋出来的菜是不一样的
• 锅里放油（大李家的锅不是不粘锅，油就稍稍多一点），倒入肉丝炒至变白色，捞出备用
• 锅里放油，倒入配料葱姜蒜、豆瓣酱翻炒出香味，再倒入木耳、青椒、胡萝卜翻炒30秒
• 倒入肉丝、淋入酱汁翻炒30秒后，用水淀粉勾入薄芡，沿锅边淋入一点明油。翻炒均匀，出锅装盘
• 再给一个镜头馋馋你们
• 记住做这个菜一定要蒸多一点大米饭

鱼香肉丝

用料

食材；猪里脊200克；黑木耳（干）5克；胡萝卜40克；青椒40克；笋40克；葱姜蒜（炒菜用+鱼香汁用）各15克；红油豆瓣酱1勺（约20克）；腌肉料；太太乐原味鲜头道生抽1勺；太太乐原味鲜鸡鲜调味料少许；白胡椒粉少许；淀粉1勺；料酒0.5勺；蛋清1个（小个鸡蛋）；油1勺；鱼香汁；葱姜蒜末取一大勺；太太乐原味鲜头道特级鲜酱油2勺；太太乐原味鲜鸡鲜调味料⅓勺；料酒1勺；米醋4勺；糖3勺；淀粉1勺；清水6勺

做法

• 先处理食材，将葱姜蒜切末、木耳泡发后跟蔬菜一起全部切丝，准备好调料。
• 猪里脊泡水洗净后，放入冰箱冷冻室急冻一下更好处理，肉稍微上冻之后拿出来，先切片，再切丝。
• 腌制：将腌制所需调料（除油以外）加入料理碗内，原味鲜头道生抽特别适合腌制食材，入味且肉色不容易过黑不好看；鸡鲜调味料也不同于味精鸡精之类的产品，食材天然，自然提鲜。
• 反复揉搓抓匀，让肉产生粘性。
• 最后加入一勺油锁住水分，揉搓均匀后，静置15-20分钟，让肉充分入味。
• 调制鱼香汁是关键中的关键，是不是真的“下饭神器”就靠这一步了，所以要按照菜谱用料的比例来哦（可以根据个人口味稍微调整，但大致比例要控制好）。以葱姜蒜末打底，加入所有鱼香汁用调味料。
• 原味鲜头道特级鲜酱油鲜咸适口，颜色红亮但不发黑，做出来的鱼香汁色泽非常好看。
• 先处理配菜，把笋丝和木耳丝沸水焯过断生、去除杂味，沥干备用。
• 热锅宽油，下腌好的肉丝，滑散，煎炒至8成熟，出锅沥油备用。
• 从新起锅，热锅凉油，小火，下剩余的全部葱姜蒜末，炒出香味。
• 继续小火，加入一勺红油豆瓣酱（这个比较咸所以可以根据个人口味来），继续炒出红油。
• 下肉翻炒，再加入所有配菜，翻炒至均匀的沾上红油色。
• 浇入鱼香汁，快速翻炒至液体滚开，稍有粘稠性。
• 出锅盛盘。配上白米饭，开动吧~

“无辣版”鱼香肉丝

用料

瘦肉200克；胡萝卜丝50克；笋丝60克；木耳丝50克；青椒丝60克；红椒丝（因为不放辣所以加点红色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；葱白切碎15克；淀粉10克

做法

• 瘦肉切丝（因为买了一大块五花肉带了很多廋肉我直接把它切丝用了）朋友们可选纯廋肉
• 切好的瘦肉里一调羹老抽一个蛋清一调羹生粉抓匀腌制15分钟
• 好的锅里加菜油（油温不用太高）把腌制好的肉丝倒入翻炒至变色捞出备用
• 葱姜蒜切粒备用
• 红萝卜笋木耳青红椒切丝备用
• 关键的鱼香汁来了（我向我的川菜朋友要的配方）记好了：酱油15克白糖25克香醋20鸡精2克香油2克生粉5克辣红油（红油不辣增加点颜色）15克
• 热锅加油爆香葱姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
• 放入肉丝一起翻炒
• 加入调好的鱼香汁继续翻炒酱汁变得粘稠即可（鱼香汁里已经有淀粉所以不用再另外加淀粉啦）
• 装盘撒葱花就是这个味儿好吃的不辣版鱼香肉丝出锅啦

鱼香肉丝

用料

里脊肉200g切成5mm宽的长条；木耳、胡萝卜、竹笋适量切丝；葱、姜、蒜适量适量切碎；泡椒5-6个切小段；郫县豆瓣酱1大汤勺tbsp；淀粉1大汤勺tbsp；料酒1大汤勺tbsp；生抽酱油1茶勺tsp；糖醋汁；糖20g或按自己的口味；醋50ml或按自己的口味；老抽酱油1/2茶勺tsp；生抽酱油1汤勺tbsp；淀粉1茶勺tsp；盐适量

做法

• 准备食材
• 生抽、盐、料酒、淀粉加入到肉丝里拌匀。
• 把糖醋汁的所有材料倒入一个碗里混合均匀。
• 中大火锅里加入比平时炒菜稍多点的油烧热后加肉丝滑炒熟盛出来。
• 锅里留底油中大火，葱、姜、蒜末炒香后加入泡椒和郫县豆瓣酱炒匀。
• 加入木耳、胡萝卜、竹笋煸炒直到食材变软。
• 加入肉丝，然后糖醋汁炒匀，再根据自己的口味调味，收汁就可以出锅了。

鱼香肉丝

用料

瘦肉350克；豆瓣酱1勺；胡萝卜半根；木耳5-8朵；葱1根；姜3-5片；生抽少许；白糖少许；料酒适量；盐适量；酱油1勺；水淀粉适量；青椒1根

做法

• 瘦肉胡萝卜木耳切成丝条，用少量生粉或淀粉生抽腌制肉条10分钟取少量酱油水淀粉白糖料酒少量水做成勾芡用的汤汁
• 中火把腌好的肉条炸七成熟郫县豆瓣酱1勺把酱汁炒出来。放葱姜蒜炒一下香味然后放入提前做好的汤汁最后小火收就可以出锅了

好吃到尖叫的鱼香肉丝

用料

里脊肉100克；黑木耳5朵；胡萝卜半根；青辣椒1段；大蒜2瓣

做法

• 准备这些食材，调一份鱼香汁：半碗水里加入半1勺老抽1勺白醋2勺生抽1勺白糖1勺生粉搅拌均匀备用。里脊肉切丝，加入1勺生抽1勺料酒1勺淀粉腌制10分钟。
• 锅里加入少许油，放入肉丝翻炒至变色盛出。另起锅里加入适量油，炒香蒜末，加入1勺豆瓣酱
• 放入黑木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝翻炒2分钟左右
• 加入调好的鱼香汁，翻炒片刻即可出锅。
• 超级下饭哦。

超级下饭的鱼香肉丝

用料

胡萝卜根；肉丝克；青椒；料酒勺；生抽勺；盐克；淀粉勺；清水克；糖克；蒸鱼豉油

做法

• 腌肉丝：肉丝清水洗净后，加料酒、生抽、糖、盐、淀粉以及清水腌制10分钟左右。
• 胡萝卜去皮、洗净、切丝。小心用刀哦～
• 青椒切丝
• 调酱汁：味极鲜酱油+蒸鱼豉油+少量醋+糖+盐+淀粉+清水，调出半碗酱汁。
• 炒肉丝：将腌好的肉丝捞出沥干。锅内少油，倒入肉丝快速翻炒，待肉丝全变白后捞出。
• 锅内少量油，倒入胡萝卜丝，大火快速翻炒一会，加入青椒继续翻炒一会。把胡萝卜青椒拨到一边，开小火，加入豆瓣酱翻炒均匀后，倒入肉丝继续翻炒。最后倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠即可起锅。