铁 观 音 的 起

90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，无焙火，所谓清香型铁观音由此而来，虽是轻发酵，但同样讲究做青做透。

然而很多人说铁观音的市场行情是从90年代末因新工艺的到来而开始兴起，实际上时间还可以向前推一推。

早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，1978年实行农村责任承包制之后，茶农还需要将茶叶统一交由茶叶收购站，只不过那时已经有茶农自己私下将茶叶拉到外地销售，广东汕头是他们的主要目的地，在汕头有茶商收购，这些茶被收购后将销往香港、东南亚等地，也就相当于出口。比起交由收购站，将茶拉到汕头销售的利润更高，因此茶农的积极性被调动起来，纷纷动身前往汕头。

到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。

铁观音价格的上涨一直持续到90年代初才缓慢下来，由于此前铁观音主要走出口贸易，价格其实不算很高，虽说比以往收购站有所提升，但始终还是起不来，农民的收入也就停滞不前。于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。

茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。

有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。

前面讲到铁观音的新工艺是90年代之后，也就是大概从2000年，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植。

此时的铁观音生产主要由茶农与茶企构成，茶农制出的茶，要么自己在安溪或其他地方开设门店进行批发与零售，所谓自产自销，要么卖给大的批发商或者大的品牌茶企作原料生产。我所在的潮汕地区，就是铁观音主要集散地，潮汕人家家户户喝茶，这里有巨大的饮茶需求，因此许多安溪茶农纷纷在此开设茶店进行批发和零售，不少人还在此娶妻生子。直到现在，潮汕地区的茶行业，几乎还是福建人与本地人所经营，不论是城市里的茶行还是乡镇、村里的小茶行，你都能发现安溪人的身影。

铁 观 音 的 落

07、08年是铁观音行情大好的顶端，行业大好，各种乱象也开始出现，农残、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在09年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。

从事茶行业这么多年，真正感受到铁观音走下坡路的时候从2010、2011年之后开始，在此之前，每年茶季，安溪各茶产区和茶市场都是人来人往，走在路上你能看到全国各地的车牌在此集结，茶商向茶农收购茶叶也非常疯狂，疯狂到什么的地步？我曾见过一个山西的茶商在茶都收茶，他对茶农收茶不用冲泡，直接抓一把干茶拿到鼻子闻，便自己开价问茶农卖不卖，卖就拿去称重，现金付款，不卖就走人，短短时间内就达成交易。

不仅价格行情走下坡，茶叶品质也是在那几年走下坡，过度的种植和打药施肥，使得青叶品质不再当年，没有好的青叶原料，再好的工艺也是徒劳。加之其他后起之秀的品种出现，人们有了更多选择。

铁观音的盛极而衰有很多原因，有人还提到三公消费的影响，不管什么原因，已经成为过去。这些年的低迷也使得许多茶农开始反思，并且有意识的进行改进，比如重视种植环境的改善，只不过要一下重新恢复铁观音市场，不是易事。

从我这两年我喝过的铁观音来看，品质开始有所好转，是个好的盼头。最后，每个茶火起来都有火起来的理由，热度消退也有消退的理由，能把背后问题讨论清楚才有价值，而不是简单粗暴讲什么茶不好喝，什么茶好喝的主观评价。

你现在还喝铁观音吗？