天气干燥令人难受，大家都想要吃一些滋润的食物。今天我给大家讲讲“平民燕窝”，银耳。
银耳有滋阴润肺，养胃生津的功效。煮一碗暖暖的银耳羹，最适合现在食用了。
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菌中之冠，滋补上品
银耳又称白木耳、雪耳，古代为宫廷食品，是一种著名的食用菌和药用菌，有“菌中之冠”的美称。
银耳自古被列为饮食和养生的“上品”，早在我国汉代的《神农本草经》中就对银耳的保健功效有过记载。《本草从新》也认为银耳“润肺滋阴”。
银耳性平，味甘淡，入肺、胃、肾经，能润肺止咳，养阴益胃。对于虚劳咳嗽、痰中带血、口干口渴等有一定疗效。
清代张仁安《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。” 银耳是一味滋补良药，特点是滋而不伤阳，润而不腻滞。
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润肺止咳，养阴益胃
润肺止咳
《本草问答》中记载，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。银耳专长滋补肺阴，凡有肺阴虚损，表现肺燥干咳，或痰中带血，形体消瘦，咽干口干，五心烦热者，都可用银耳治疗或调养。
养阴益胃
银耳养阴生津，滋润而不碍脾胃，对那些一吃党参、黄芪、红枣、桂圆就上火的人来讲，可以用银耳来代替，适用于胃阴不足，脾胃虚弱所致的胃脘隐痛，口干咽燥，胃纳不佳等症。
润肠通便
银耳还有润肠通便的功效，适合阴虚肠燥，大便干结者。因为银耳富含纤维素，可以防止大便干燥，保持肠内粪便湿润，润滑肠道，有利于通畅大便。
美容养颜
银耳富有天然特性胶质，长期服用可以润肌肤祛皱纹，增强皮肤的弹性，为美容养颜佳品。
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银耳美味，正确食用
银耳滋补又美味，适合长期调补身体用之。但是食用过程需注意以下几点：
糖尿病人不适合吃银耳。一般银耳主要是用来做甜品食用的，糖尿病患者不适合食用这些糖分比较高的甜品。
患有风寒感冒的人不适合吃银耳，因为银耳为滋阴之品，容易敛邪，外感风寒者服用会加重感冒症状。
痰湿、湿热体质不适合吃银耳，银耳能生津润燥，但又容易助湿内生。
提醒一下，银耳的滋阴润燥的功效还取决于它的质量优良，所以，挑选质量优的银耳很重要，挑选银耳有以下5个小窍门：
1、银耳以颜色黄白、新鲜有光泽、瓣大、清香、有韧性、无斑点杂色、无碎渣的品质最佳。
2、质感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未除尽胀性差。
3、银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。
4、好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。劣质银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。
5、新鲜银耳摸起来比较干燥、质地脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就不会这样，会有发软的感觉。
示意图
材料：银耳20克（干品），百合10克，枸杞10克，冰糖适量。（1人分）
做法：将银耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煮成浓汁后，加入冰糖，再煮5分钟即可服用。
功效：滋阴润肺，益胃生津，润肤美颜，安神助眠。
银耳滋阴润肺。百合味甘，性寒，能养阴润肺、清心安神。枸杞子味甘，性平，能够滋补肝肾，益精明目。
三者共用，清润滋补，适合肺胃肝阴不足的燥热咳嗽、口舌咽干、失眠多梦、大便干结之人。
活学活用
下列哪一个不是柿子的功效？
A.清热润燥
B.燥湿止带
C.生津止渴
D.养阴止血
我们将在下期公布答案，欢迎大家在留言区留言。
上期答案：D（注：小米粥上一层“米油”有滋阴的作用。）
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