家乡的火勺，家乡的味道（散文）

在外工作的那些年，每当夜深人静的时候，总会忍不住的想家，想念家乡的火勺，想念家乡的味道。

在北京市内工作的时候，借着开着出租车的机会，把京城逛了个遍，捎带着也品尝了不少美味小吃。什么爆肚、豆汁、驴打滚等，略尝过一二，护国寺小吃街、南锣鼓巷小吃街、前门大栅栏小吃街也都留下过我的身影。然而，最让我念念不忘的，却是家乡的火勺，那个味道，只要一想起来，顿觉满口生津，回味无穷。

我的家乡位于北京市西北部，被称为首都的西北大门——延庆，举世闻名的八达岭长城就在延庆。俗话说“不到长城非好汉”，可我觉得“到了长城不吃火勺真遗憾！”延庆的火勺在本地很有名，无论男女老幼，提起火勺无人不知、无人不晓。有些人把火勺跟火烧搞混淆了，认为火勺即是火烧，其实这不准确。火烧的口感突出一个“酥”字，芝麻火烧、麻酱火烧，讲究的面皮酥香，表面沾满芝麻，味道以甜为主；而火勺突出一个“脆”字，不用添加麻酱、芝麻等辅料，内佐以椒盐，充分发挥面粉的原香，味道以咸为主。

延庆人管制作火勺的过程叫“打火勺”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。有经验的师傅会用温水和面，反复按压，活出的面团光滑细腻有韧性，这样打出的火勺焦脆爽口。待面团和好后，师傅开始施展他的手艺，师傅的速度很快，只见他胳膊上下翻飞，揪、按、蘸、裹、擀、打，整个过程一气呵成，一个个火勺似流星雨一样，先后飞到了饼铛上。饼铛快摆满的时候，再把面饼放到炉内架子上进行烘烤。这手艺最考验师傅对火候的把握，火乏，面生而无味，火冲，则多添一分糊味，只有掌握恰到好处的时机，才能烤出外焦里嫩、色泽金黄的火勺。三五分钟后，火勺烤熟，打开炉子，喷香的火勺，散发出火勺独有的芳香，圆圆滚滚、色泽金黄，令人垂涎欲滴。捡一两个火勺于盘中，轻轻的咬上一口，一股香气顺着裂口喷涌而出，令人陶醉。

火勺之所以受欢迎，是因为它不仅有独特的芳香，还有它包容一切的特点。喜辣者，可夹些辣椒、辣片、辣酱于火勺中间，一口咬下去，火勺的面香混合着辛辣味，令人热汗淋漓，倍觉舒畅；喜咸着，可夹些小菜、酱菜于火勺中间，火勺的味道却又变得咸甜适口，令人甜美生鲜，无穷遐想；喜荤者，可夹些猪头肉、里脊肉、油饼于火勺中间，皮焦脆、肉软糯，火勺的味道变得饱满而浓郁，唇齿留香，顿感满足；喜素者，可夹些时令鲜蔬于火勺中间，火勺的味道又多了些清脆爽口，仿佛置身于田野乡间。倘若仍觉不过瘾，可以再来上一碗热气腾腾的丸子汤，热热的喝下去，火勺丰富的味道被最大化的催发出来，充分绽放在味蕾上，那种感觉，好比严冬之时，一人独处于日头之下的温泉里，日头温热，却不灼人，冬之温泉，水汽氤氲，酣畅淋漓，好不快哉！

延庆什么时候有的火勺？这个我已经记不清了，只记得在我很小的时候，大街小巷就遍布打火勺师傅们的影子了。无论男女老幼，还是士农工商，火勺已然成为延庆人无法割舍又引以为傲的味道，让无数人心心念念，不吃不快。

每座城市都有自己的专属味道，而家乡的味道，就是这火勺的味道，在延庆人的心中根深蒂固，叫人欲罢不能。外表圆又润，内能夹乾坤。炉内高温烤，香飘十里村。家乡的火勺，绽放在京西北一朵美食奇葩！

作者：谢强，1981年出生，北京市延庆区人

编辑：赵一

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