导读：猪肝营养丰富，味道鲜美，但是腥味很重，那如何烹饪才能成为餐桌上朋友们都喜欢的下饭美食呢？现在跟着熙阳来一起制作吧！
这道小米辣炒猪肝是我在一家小饭馆无意中发现的。一天早上和朋友们约着一起去爬城边的翠山锻练，刚好爬到山顶就下起了雨，因出门时都没有带伞，只有在山顶的一个塔里避雨，快三个小时的时间，雨终于停了，经过一场大雨洗礼后的山林，空气格外的清新，山上的树林也更显翠绿，虽然有这么好的景色，但我和几个朋友都无暇顾及，因为肚子真的很饿。快步下了山来，就随便找了一家小饭店就餐，在点菜时就点了一份小米辣炒猪肝。
在点菜时，老板就说这道小米辣炒猪肝是他们店里的招牌菜，让我们点了品尝下这道菜的味道。看着老板人还可以，就同意了。随着厨房里炒锅和勺子碰撞的声音越来越小后，一道道菜就出现在餐桌上。当最后这道小米辣炒猪肝上桌时，空气中弥漫着浓郁的香辣味，几个朋友都不约而同的把筷子伸了过去，经食用后发觉味道香辣十足、口感鲜嫩润滑，真的非常不错。
今天去超市买菜，就专门买了一块猪肝，准备根据上次吃过的味道，自己在家制作一道小米辣炒猪肝。其实这道菜制作也很简单，在吃饭的时候我随便问了下老板，它是以猪肝为制作原料，洗净切小后，侵泡出血水，然后再切成小块，放入生抽、小米辣等调料腌制后，经大火炒制而成。我今天制作这道小米辣炒猪肝，在烹饪中加入了一些洋葱，可以提升这道菜在食用时味道上的层次感和脆嫩的口感。
下面就来为朋友们分享这道小米辣炒猪肝的制作方法和步骤，希望朋友们能够喜欢。
【小米辣炒猪肝】
特点：营养丰富 味道鲜美 辣爽下饭 制作简单
需要食材：
主料：新鲜猪肝300克
配料：洋葱半个、小米辣4个、生姜1小块、料酒适量、食用油略多、食盐适量
调料：生抽或酱油1勺
开始制作：
步骤1、猪肝买来后，去除外层白膜，然后用流水冲洗干净，切成小长条状，装入盆中。
步骤2、在盆中倒入没过猪肝的清水，放入少许料酒浸泡20分钟。10分钟左右换一次清水。（猪肝切条后有利于泡出血水）。
步骤3、在浸泡猪肝的过程中，我们来处理下配料。生姜去皮切成姜丝。洋葱去除老皮从中切开，然后只要一半切成丝。小米辣洗净去蒂切成小段装盘备用。
步骤4、浸泡后的猪肝捞出后，反复用流水冲洗干净。沥干水分然后把条状改刀切成小粒状，装入盆中。（因猪肝腥味很重，只有反复冲洗才能把里面的血水洗净）。
步骤5、在盆中倒入少许料酒、食用油、生抽，放入小米辣和姜丝拌匀后腌制15分钟，让它充分入味。（加入食用油的作用是在炒制时不容易粘连在一起）
步骤6、所有都准备好后就可以开始炒制了。锅中倒入略多食用油，大火加热至六成后，把腌好的猪肝粒倒入锅中并快速炒散，待变色后盛出。
步骤7、锅中留底油，把切好的洋葱丝倒入锅中翻炒。边炒边把粘在一起的洋葱用锅铲弄散，受它们受热均匀。
步骤8、待炒至洋葱微微变软时，把猪肝再次倒入锅中，开大火翻炒。
步骤9、翻炒15秒后，加入食盐调味，再加入少许生抽提鲜补色即可盛出装盘。
一盘鲜嫩美味的小米辣炒猪肝就制作完成了。朋友们觉得怎么样呢？
这道小米辣炒猪肝，不像其他一些朋友制作时是把猪肝切成片然后炒制，我觉得那样做首先如果想要猪肝鲜嫩，很难把握住火候，一不小心就炒老了。其次是猪肝切得过大，味道不容易渗入其中。而这道小米辣炒猪肝，是把肝改刀切成小粒状，在炒制时不但容易入味，并且对火候的掌握要求也不是太高，基本上炒制出来都很鲜嫩，特别适合厨房新手制作。
这道菜小饭店是没有加入洋葱的，我在制作时加入了半个洋葱，我觉得很有必要，一是洋葱营养价值很高，具有增强人体免疫力和抗衰老等功效。二是洋葱清脆的口感更能衬托出猪肝的嫩滑细腻。三是小米辣虽然有开胃，增加食欲的作用，但在炎热的夏季也不能过多食用，它可以中和小米辣的辣味，在食用时有返甜的效果。我女儿用这道菜拌饭吃，可以多吃一碗饭哟！
1、猪肝是猪身上一个重要的排毒器官，所以里面会有很重的腥味和很多的血水，在制作前一定要认真清洗干净。
2、把猪肝切成细的长条状，放入水中浸泡，能够有效地泡出血水。
3、在制作前用刀切成大小均匀的小粒状，比较容易入味且在炒制时受热均匀，成熟度一致。
4、炒洋葱时应大火烹饪且炒制时间不宜过长，如用小火会延长炒制时间，不但会让它的营养流失，而且会变得软绵，失去它清脆的口感。
炒猪肝是一道比较大众的家常菜，但因各地的饮食习惯不同，所用到的配料和烹饪方法也不一样，我发现很多地方都是把猪肝切片后再搭配上多种调料来炒制，我推荐各位朋友可以试试以上这道菜，用切成小粒状的猪肝来制作品尝一次，也许你会发现这种味道也是你喜欢的味道！自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家