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春天的脚步在加快，温度在不断地抬升。春季正是阳气上升的时节，万物复苏，植物绽出嫩芽。在这个特殊的季节，最适合吃的应季蔬菜就是芽苗菜。植物的嫩芽多汁而鲜嫩，味道浓郁，是春季不可多得的美味。而在众多的春季菜苗菜中，我觉得最难得也最好吃的就是香椿。香椿又叫春苗，椿天，吃过香椿才算过了春天。因为香椿苗只有在这个特殊的季节才有，香椿树上长出的这个嫩芽，味道香而诱人。而香椿芽必须趁着刚发芽的时候摘下来吃。因为一但香椿芽长大，就会产生毒素，而且香味也会丧失。过了四月白给都没人要。所以清明前后这个机会是最难得的，要抓紧时间吃。因次这种美味在近些年也是身价倍增。卖到80-100一斤，这是继车厘子后之后的又一个土豪才吃得起的食材。
对于酷爱美食的我来说，这种好机会当然不能放过。网友说，现在能吃起香椿的都是家里有矿，但咱不买一斤，买一点尝鲜还是可以的，虽然现在许多菜市场都没有开放，许多人觉得香椿难买到。碰巧在我家楼下就有不少的香椿树，不知道是谁种下的，现在自己动手摘下来就可以做成一盘美味，简直可以说是手到擒来。许多人都喜欢吃香椿摊鸡蛋，其实还有不少其它的做法。香椿可以做主菜也可以做配料，而它本身那种浓郁的味道，可以给其它食材增色不少。
【香椿牛肉炒豆腐】
【材料】豆腐 1块、香椿 1把、葱 1段、牛肉片一小碗（牛肉片是熟的，所以可以直接使用）、蒜 2瓣、油 15ml 、盐 2g
【做法】
1将豆腐冲一下水切成小块，香椿洗净切小粒，葱洗净切成小粒，大蒜剥皮切成片。
2锅内放油，放葱、蒜爆香。
3.葱爆香之后下豆腐爆炒。
4.豆腐炒到八分熟的时候，就可以下牛肉片和香椿。香椿味道浓郁，但是不要过度的烹饪。这样会破坏香椿的营养和味道。所以一定要后放。
5.炒匀之后，香椿的味道散发出来，就可以关火了。
这样一盘简简单单的香椿炒豆腐就做好了。豆腐是一种植物蛋白，可以补充蛋白质营养。这样做出来的豆腐也别有一份风味。饱含了香椿的味道，同时也掩盖了豆腐所含有的那种土腥味。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。